カルドンのオイル漬け

作り方

フルーティーなオリーブオイルにじっくりと浸かった、肉厚で柔らかなカルドン。ほのかな苦味とビネガーの酸味が絶妙なバランスで、とろけるような食感が楽しめます。

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   ボウルにミネラルウォーターを入れ、レモンを絞り入れます。カルドンの変色を防ぐため、カットしたそばからすぐに浸けられるよう準備しておきましょう。

2. 2

   セロリと同じように、カルドンの筋と葉を丁寧に取り除きます。4cmほどの長さに切り分けたら、鮮度を保つためにすぐレモン水に放ちます。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビネガーと海塩を加えます。カルドンを入れ、ナイフの先がスッと抵抗なく通るまで、じっくりと茹で上げます。

4. 4

   カルドンをザルに上げ、清潔な布の上に広げます。オイルが傷む原因になるため、水気が一切残らないよう完全に乾かすのが重要なポイントです。

5. 5

   消毒済みの清潔な瓶にカルドンを詰め、スライスしたニンニクと黒胡椒を加えます。最後にエキストラバージンオリーブオイルを、具材が完全に隠れるまで注ぎ入れます。