カルドンのオイル漬け

フルーティーなオリーブオイルにじっくりと浸かった、肉厚で柔らかなカルドン。ほのかな苦味とビネガーの酸味が絶妙なバランスで、とろけるような食感が楽しめます。

• 準備: 40 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 611
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 63 g

材料

• 1 kg カルドン ( 筋を取り、4cm幅に切り分ける )
• 1 piece レモン ( 果汁を絞る )
• 50 ml 酢 ( ゆで汁用に使用 )
• 2 piece にんにく ( 薄くスライス )
• 250 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 全体が浸かる量を用意 )
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 2 L ミネラルウォーター

手順

1. 下準備（レモン水）

   ボウルにミネラルウォーターを入れ、レモンを絞り入れます。カルドンの変色を防ぐため、カットしたそばからすぐに浸けられるよう準備しておきましょう。

2. カルドンの下処理

   セロリと同じように、カルドンの筋と葉を丁寧に取り除きます。4cmほどの長さに切り分けたら、鮮度を保つためにすぐレモン水に放ちます。

3. 下ゆで

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビネガーと海塩を加えます。カルドンを入れ、ナイフの先がスッと抵抗なく通るまで、じっくりと茹で上げます。

4. 乾燥

   カルドンをザルに上げ、清潔な布の上に広げます。オイルが傷む原因になるため、水気が一切残らないよう完全に乾かすのが重要なポイントです。

5. 瓶詰め

   消毒済みの清潔な瓶にカルドンを詰め、スライスしたニンニクと黒胡椒を加えます。最後にエキストラバージンオリーブオイルを、具材が完全に隠れるまで注ぎ入れます。

シェフのヒント

• 口当たりを良くするために、筋は徹底的に取り除いてください。このひと手間で、仕上がりの上品さが格段に変わります。
• 保存性を高めるために、水分は大敵です。茹でた後の乾燥は時間をかけてでも、表面がしっかり乾くまで完全に行ってください。

保存

湿気の少ない涼しい暗所で保管してください。開封後は必ず冷蔵庫に保存し、具材が常にオイルの表面より下にある状態を保つようにしてください。