韓国の伝統的な甘酒「シッケ」

乳白色に透き通った液体に、真っ白な米粒がふわりと浮かぶ美しさ。発酵した穀物の優しい香りと、すっきりとした上品な甘さが喉を潤す、韓国で古くから愛されてきた伝統飲料です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 300 min
• 難易度: 中級
• Calories: 505
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 115 g
• 脂質: 1 g

材料

• 200 g 白米 ( 水洗いしたもの )
• 2 L ミネラルウォーター
• 150 g 白砂糖
• 200 g 麦芽粉 (ヨッキルム) ( 粉末状 )

作り方

1. 麦芽（ヨッキルム）の下準備

   麦芽粉（ヨッキルム粉）をミネラルウォーターに入れ、よく混ぜ合わせます。そのまま1時間ほど静置して粉を底に沈殿させます。使用するのは、上部にたまった透明な上澄み液のみです。

2. ご飯を硬めに炊く

   白米を通常よりも少なめの水加減で炊き上げます。米粒同士がくっつかず、一粒一粒がしっかりと立って独立している状態にするのが理想的です。

3. 保温して発酵（糖化）させる

   炊飯器の温かいご飯の上に、用意しておいた麦芽の上澄み液を静かに注ぎます。「保温」モードに設定し、数時間待ちます。米粒が4〜5粒ほど表面に浮き上がってきたら、発酵完了のサインです。

4. 仕上げの煮出し

   すべてを鍋に移し替え、砂糖を加えます。強火にかけて約10分間沸騰させます。このとき、表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ることで、濁りのない美しい透明感に仕上がります。

シェフのコツ

• 沈殿した麦芽の粉が混ざってしまうと、仕上がりが灰色に濁り、風味も落ちてしまうので注意してください。
• おもてなしの際、米粒を美しく浮かべたい場合は、発酵後の米を一度冷水ですすいで粘りを取り、別々に保存して飲む直前に添えるのがコツです。

保存方法

清潔な密閉ボトルに入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。