カディ・ライス（スパイシーヨーグルトカレー）

鮮やかな黄色が目を引く、クリーミーなソースが白いごはんにたっぷりと絡みます。サクサクの玉ねぎのパコラ（天ぷら）が、まろやかなスパイシーヨーグルトと絶妙なコントラストを生み出します。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 679
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 24 g

材料

• 400 g ダヒ ( なめらかに混ぜたもの )
• 150 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 1 L ミネラルウォーター
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 大さじ ギー
• 300 g タイ米
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ マスタードシード
• 0.5 小さじ フェヌグリークシード
• 1 つまみ アサフェティダ
• 10 個 カレーリーフ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ カシミールチリ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 0.5 個 生パクチー オプション ( みじん切り )
• 1 小さじ アムチュール ( 粉末スパイスと一緒に加える )

作り方

1. ベース作り

   大きめのボウルにインドのヨーグルトとひよこ豆の粉を入れ、ダマがなくなるまでホイッパーでなめらかに混ぜ合わせます。そこに少しずつ水を加え、均一な質感になるまでさらに混ぜます。

2. ソースの煮込み

   混ぜ合わせた液をソテーパンに移し、ターメリック、ジンジャーパウダー、アムチュール、シーソルトを加えます。絶えずかき混ぜながら一度沸騰させ、その後弱火に落とします。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になるまで、40分ほどじっくり煮込みます。

3. パコラのタネ作り

   スライスした玉ねぎに、残りのひよこ豆の粉、カシミールチリパウダーをひとつまみ、そして少量の水を加えます。野菜にしっかり衣が絡むくらいの、重めのタネに仕上げます。

4. パコラを揚げる

   ピーナッツオイルを熱し、タネをスプーンですくって落とします。表面がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで揚げたら、キッチンペーパーに取ってしっかり油を切ります。

5. ライスの準備

   ジャスミンライスは水が透明になるまで研ぎます。たっぷりの塩を入れた熱湯で、一粒一粒がパラッと離れ、かつ芯まで柔らかくなるまで茹で上げます。

6. 仕上げのテンパリング（タルカ）

   ギーを熱し、うっすらと煙が出てきたら、クミン、マスタードシード、フェヌグリーク、アサフェティダ、カレーリーフを加えます。スパイスがパチパチとはじけて香りが立ち込めたら、その熱々のオイルをソースに一気に注ぎ入れます。

シェフのコツ

• ヨーグルトが分離しないよう、煮始めは絶えず丁寧にかき混ぜるのがコツです。
• パコラは食べる直前にソースに加えることで、サクサクの食感を楽しめます。
• ギーはしっかりと熱してください。スパイスの精油が引き出され、香りが格段に良くなります。

保存方法

カディは冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。ライスは炊きたてが一番ですが、保存した場合は少量の水を振って弱火で温め直してください。