カディ・ライス（スパイシーヨーグルトカレー）

作り方

鮮やかな黄色が目を引く、クリーミーなソースが白いごはんにたっぷりと絡みます。サクサクの玉ねぎのパコラ（天ぷら）が、まろやかなスパイシーヨーグルトと絶妙なコントラストを生み出します。

1. 1

   大きめのボウルにインドのヨーグルトとひよこ豆の粉を入れ、ダマがなくなるまでホイッパーでなめらかに混ぜ合わせます。そこに少しずつ水を加え、均一な質感になるまでさらに混ぜます。

2. 2

   混ぜ合わせた液をソテーパンに移し、ターメリック、ジンジャーパウダー、アムチュール、シーソルトを加えます。絶えずかき混ぜながら一度沸騰させ、その後弱火に落とします。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になるまで、40分ほどじっくり煮込みます。

3. 3

   スライスした玉ねぎに、残りのひよこ豆の粉、カシミールチリパウダーをひとつまみ、そして少量の水を加えます。野菜にしっかり衣が絡むくらいの、重めのタネに仕上げます。

4. 4

   ピーナッツオイルを熱し、タネをスプーンですくって落とします。表面がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで揚げたら、キッチンペーパーに取ってしっかり油を切ります。

5. 5

   ジャスミンライスは水が透明になるまで研ぎます。たっぷりの塩を入れた熱湯で、一粒一粒がパラッと離れ、かつ芯まで柔らかくなるまで茹で上げます。

6. 6

   ギーを熱し、うっすらと煙が出てきたら、クミン、マスタードシード、フェヌグリーク、アサフェティダ、カレーリーフを加えます。スパイスがパチパチとはじけて香りが立ち込めたら、その熱々のオイルをソースに一気に注ぎ入れます。