自家製トマトソース

作り方

木べらにとろりと絡みつく、美しい艶が自慢のソース。トマト本来の爽やかな酸味と、じっくり炒めた玉ねぎから溢れ出す濃密な甘みが、口の中で見事に調和します。

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   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを弱火で炒めます。色を付けないよう注意しながら、透き通って柔らかくなるまで「汗をかかせる」ようにじっくりと火を入れ、甘みを引き出します。

2. 2

   みじん切りのにんにくとトマトペーストを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。次に角切りにしたトマト、ブーケガルニ、砂糖を投入。トマトの水分がふつふつと煮立ってくるまで加熱します。

3. 3

   蓋をせずにそのまま煮込みます。ソースが木べらにしっかりと乗るくらいの濃度になるまで、水分を飛ばして煮詰めるのがポイント。仕上げにブーケガルニを取り除き、塩と胡椒で味を調えれば、濃厚で香り高いソースの完成です。