自家製トマトソース

木べらにとろりと絡みつく、美しい艶が自慢のソース。トマト本来の爽やかな酸味と、じっくり炒めた玉ねぎから溢れ出す濃密な甘みが、口の中で見事に調和します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 163
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 8 g

材料

• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 加熱用 )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 kg 丸トマト ( 角切り )
• 1 大さじ トマトのキャビア ( ソースのコク出し用 )
• 1 小さじ 白砂糖 ( 酸味のバランス調整用 )
• 1 個 ブーケガルニ ( そのまま使用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 味付け用 )

作り方

1. 玉ねぎの甘みを引き出す

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを弱火で炒めます。色を付けないよう注意しながら、透き通って柔らかくなるまで「汗をかかせる」ようにじっくりと火を入れ、甘みを引き出します。

2. トマトと香草を加える

   みじん切りのにんにくとトマトペーストを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。次に角切りにしたトマト、ブーケガルニ、砂糖を投入。トマトの水分がふつふつと煮立ってくるまで加熱します。

3. 煮詰めて旨みを凝縮させる

   蓋をせずにそのまま煮込みます。ソースが木べらにしっかりと乗るくらいの濃度になるまで、水分を飛ばして煮詰めるのがポイント。仕上げにブーケガルニを取り除き、塩と胡椒で味を調えれば、濃厚で香り高いソースの完成です。

シェフのコツ

• 水分を効率よく蒸発させ、風味をぎゅっと凝縮させるために、煮込む際は蓋をしないことが大切です。
• トマトの熟成が足りず味が薄い時は、トマトペーストを加えることで、ソースに深みのあるコクと鮮やかな色合いを与えられます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵で4日間、冷凍なら約3ヶ月間保存可能です。