イカのココナッツカレー

プリッと柔らかなイカを、コクのあるまろやかなソースで。香ばしいカレーリーフの香りと、ピリッときいた唐辛子が食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 492
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 30 g

材料

• 800 g イカ ( 輪切りにする )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 丸トマト ( 細かく刻む )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 縦半分に切る )
• 1 小さじ マスタードシード
• 10 個 カレーリーフ ( フレッシュなもの )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 個 ライム ( 果汁を絞る )
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 2 大さじ ひまわり油
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. イカの下ごしらえ

   イカの胴体をきれいに洗い、1cm幅の輪切りにします。布巾やキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ってください。水分が残っていると、ソースがイカにうまく絡みません。

2. 香りを引き出す

   フライパンに油を引き、マスタードシードとカレーリーフを熱します。パチパチと音がしてきたらスライスした玉ねぎを加え、しんなりと透き通り、薄く色づくまで炒めます。

3. カレーベースを作る

   おろしにんにく、タイの唐辛子、おろし生姜、ジンジャーパウダーを入れます。さらにターメリック、クミン、チリパウダーを加え、焦がさないよう注意しながら1分ほど炒め、スパイスの芳醇な香りを引き出します。

4. ソースを煮詰める

   クラッシュトマトとココナッツミルクを注ぎ、中火で煮込みます。ソースにとろみがつき、表面にオイルの粒が浮いてきたら、旨味が凝縮された合図です。

5. イカを一気に仕上げる

   火力を強め、イカを投入します。加熱時間は長くても3〜4分。身が白く不透明になり、プリッとした弾力を保つ程度に留めます。火を通しすぎるとゴムのような食感になってしまうので注意しましょう。

6. 仕上げ

   火を止め、ライム果汁を回し入れます。この酸味がココナッツの濃厚さを引き立て、味をキリッと引き締めます。仕上げに刻んだパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• イカの加熱時間は5分以内。これが柔らかく仕上げる最大の秘訣です。
• もしタマリンドが手に入れば、仕上げに少し加えることで、より奥深い酸味を楽しめます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、イカが硬くならないよう、沸騰させずに小鍋でゆっくりと熱を加えてください。