本格野菜ビリヤニ

作り方

ひと粒ひと粒がパラリとほどける長いバスマティライスに、スパイスの旨みが染み込んだ柔らかな野菜。鍋の蓋を開けた瞬間、クミンやカードモン、そしてギーの芳醇な香りが湯気とともに立ち上がり、食欲をそそります。

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   バスマティライスを冷水で、水が透明になるまで優しく洗います。その後20分ほど浸水させておきましょう。たっぷりの沸騰したお湯に塩、シナモンスティック、クローブ、カードモンを加え、ライスを茹でます。外側は柔らかく、中心に少し芯が残る程度の「アルデンテ」状態で5〜7分茹でてから、ザルに上げます。

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   厚手の鍋にギーを熱し、スライスした玉ねぎを入れます。濃い茶色になり、カリッとするまでじっくりと揚げ焼きにしましょう。トッピング用に、半分を取り出しておきます。

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   同じ鍋にクミンシードを加え、パチパチと音がしてきたらニンニク、唐辛子、生姜を投入します。続けて人参、じゃがいも、カリフラワーを加え、ターメリックとガラムマサラを振り入れます。ヨーグルトを加え、水分が飛びすぎず、野菜にソースがとろりと絡むまで10分ほど煮込みます。

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   野菜の上に、茹でておいたバスマティライスを広げます。その上にパクチー、ミント、残しておいたフライドオニオン、そしてサフランを散らしましょう。蓋をぴったりと閉め、極弱火で15分間。蒸気の力でライスが野菜の香りをたっぷりと吸い込み、ふっくらと完成します。