ひよこ豆粉の蒸しケーキ「ドクラ」

ひよこ豆の粉（ベサン）を使った、軽やかでスポンジのような「蜂の巣状」の食感が魅力の蒸しケーキです。ふわふわの生地と、香ばしく炒めたマスタードシードのプチプチとした食感のコントラストが、口の中で鮮やかに弾けます。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 310
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 13 g

材料

• 200 g ひよこ豆粉 ( ふるったもの )
• 150 g ヨーグルト ( 滑らかに混ぜたもの )
• 100 ml ミネラルウォーター
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch ターメリックパウダー
• 1 tsp 重曹
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp マスタードシード
• 10 piece カレーリーフ
• 1 pinch アサフェティダ
• 1 piece 唐辛子 ( みじん切り )
• 2 tbsp ひまわり油
• 20 g 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 tsp グレーシーソルト

手順

1. 生地を準備する

   ボウルにひよこ豆粉、ヨーグルト、水、おろし生姜、ターメリック、塩、砂糖を入れます。だまが完全になくなり、スプーンの背をなめらかに覆うくらいの状態になるまで、ホイッパーで力強く混ぜ合わせます。

2. 生地を活性化させる

   重曹とレモン汁を加えます。化学反応によって生地がシュワシュワと泡立ち、ボリュームが倍近くになるまで、気泡を潰さないよう優しく丁寧に混ぜ合わせます。

3. 蒸し上げる

   油を薄く塗った型に生地を流し入れ、蒸し器で15〜20分間蒸します。中央に竹串を刺して生地がついてこず、表面を触ってみて弾力があれば蒸し上がりです。

4. テンパリング（タルカ）

   小さなフライパンで油を熱し、マスタードシードを加えてパチパチと弾けさせます。カレーリーフ、アサフェティダ、刻んだ青唐辛子を加えて香りを引き出し、型から出したドクラの上にジューッと回しかけます。

5. 仕上げ

   食べやすい正方形に切り分け、刻んだパクチーを散らします。香ばしいオイルを表面に程よく染み込ませることで、中のふわふわ感は保ったまま、ジューシーな味わいが楽しめます。

シェフのヒント

• スピードが命です。重曹を加えたら、発泡の勢いが消えないうちにすぐ蒸し器へ入れてください。
• 蒸している最初の15分間は、決して蓋を開けないでください。温度が下がると生地が一気にしぼんでしまいます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に蒸し器やレンジで数秒温め直すと、出来立てのような柔らかさが復活します。