牛肉のムルヘイヤ（モロヘイヤの煮込み）

作り方

深く濃い色合いのソースに、芳醇な香りのオイルが美しく広がる贅沢な一皿。フォークで触れるだけで崩れるほど柔らかく煮込まれた牛肉に、キャラウェイとニンニクの香りが芯まで染み渡ります。

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   大きめの鍋にオリーブオイルとムルヘイヤの粉末を入れ、火にかける前にダマがなくなるまで滑らかなペースト状に混ぜ合わせます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱しましょう。ナッツのような香ばしい香りが立ち、色が一段と深まれば準備完了です。

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   沸騰させたミネラルウォーターを一気に鍋に注ぎ入れます。ダマにならないよう泡立て器で手早く、力強く混ぜてください。ソースにとろみがつき、独特の粘り気が出てくるまで強火で一気に煮立たせます。

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   角切りの牛肉、みじん切りのニンニク、トマトペースト、ローリエ、キャラウェイ、コリアンダー、チリパウダーを加えます。煮詰まることで味が凝縮されるため、この段階での塩はごく少量に留めておくのが美味しさのポイントです。

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   蓋をして、極弱火で最低3時間半ほど煮込みます。表面にオイルが完全に浮き上がり、牛肉がフォークで簡単に崩れるほどホロホロに柔らかくなったら完成の合図です。