ゴルメサブジ

作り方

じっくりと炒めたハーブの深いコクが際立つ、イランの伝統的な緑の煮込み料理。ホロホロになるまで煮込んだラム肉と、食欲をそそるフェヌグリークの香りがたまらない一品です。

1. 1

   厚手の鍋にオイルを熱し、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこにラム肉を加え、全体にきれいな焼き色がつくまでソテーしたら、ターメリックを振り入れて香りを立たせます。

2. 2

   ここが味の決め手となる最も重要な工程です。みじん切りにしたパセリ、パクチー、ほうれん草、リーキを、多めのオイルを引いたフライパンで15分以上炒めます。焦がさないよう注意しながら、色が黒っぽく深みが出るまで根気よく火を通し、ハーブの旨味を凝縮させます。

3. 3

   炒めたハーブ、赤いんげん豆、穴を開けた乾燥レモンを肉の鍋に加えます。ひたひたの水を注ぎ、ごく弱火でゆっくりと煮込みます。表面に深い緑色のオイルの層が浮き、肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなれば完成です。