白身魚のギリシャ風煮込み 〜爽やかなハーブとトマトの香り〜

真珠のように輝く身がホロリとほどける白身魚を、野菜の旨味が溶け込んだ濃厚なソースで。レモンの爽やかな酸味とコリアンダーシードの香りが、オリーブオイルのコクを絶妙なバランスで引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 373
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g ヘイク ( 皮なしのフィレ )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( 薄い輪切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece セロリ ( 薄切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 4 piece 丸トマト ( 粗くつぶしたもの )
• 2 tbsp トマトのキャビア
• 1 tsp コリアンダーシード ( 軽く砕いたもの )
• 2 piece タイム ( 枝付き )
• 2 piece ローリエ ( 葉 )
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. 野菜の下準備

   人参はごく薄い輪切りにします。玉ねぎとセロリも同様に薄切りにし、にんにくは芽を取り除いてからみじん切りにしておきます。

2. 香味野菜を炒める

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。焼き色をつけないよう注意しながら、野菜が透き通り、しんなりと柔らかくなるまでじっくり汗をかかせるように加熱します。

3. ソースの煮込み

   白ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。クラッシュトマト、トマトペースト、タイム、ローリエ、コリアンダーを加えます。中火で、ソースが木べらにぽってりと乗るくらい濃厚になるまで煮詰めてください。

4. 魚の蒸し煮

   ソースの上にメルルーサのフィレを並べます。蓋をして5〜7分、魚の身が中心まで白く不透明になるまで火を入れます。仕上げにレモン汁を回しかけ、全体の味わいをキリッと鮮やかに引き締めれば完成です。

シェフのヒント

• この料理は、翌日に冷たい状態でいただくのも格別です。一晩置くことで、コリアンダーとローリエの芳醇な香りが魚の芯まで深く染み込みます。
• コリアンダーシードは決して省略しないでください。これこそが、このレシピに命を吹き込む「魂」のスパイスなのです。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。完全に冷めてからであれば、冷凍保存も美味しくいただけます。