白身魚のギリシャ風煮込み 〜爽やかなハーブとトマトの香り〜

作り方

真珠のように輝く身がホロリとほどける白身魚を、野菜の旨味が溶け込んだ濃厚なソースで。レモンの爽やかな酸味とコリアンダーシードの香りが、オリーブオイルのコクを絶妙なバランスで引き立てます。

1. 1

   人参はごく薄い輪切りにします。玉ねぎとセロリも同様に薄切りにし、にんにくは芽を取り除いてからみじん切りにしておきます。

2. 2

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。焼き色をつけないよう注意しながら、野菜が透き通り、しんなりと柔らかくなるまでじっくり汗をかかせるように加熱します。

3. 3

   白ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。クラッシュトマト、トマトペースト、タイム、ローリエ、コリアンダーを加えます。中火で、ソースが木べらにぽってりと乗るくらい濃厚になるまで煮詰めてください。

4. 4

   ソースの上にメルルーサのフィレを並べます。蓋をして5〜7分、魚の身が中心まで白く不透明になるまで火を入れます。仕上げにレモン汁を回しかけ、全体の味わいをキリッと鮮やかに引き締めれば完成です。