白身魚のギリシャ風煮込み 〜爽やかなハーブとトマトの香り〜

真珠のように輝く身がホロリとほどける白身魚を、野菜の旨味が溶け込んだ濃厚なソースで。レモンの爽やかな酸味とコリアンダーシードの香りが、オリーブオイルのコクを絶妙なバランスで引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 373
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g ヘイク ( 皮なしのフィレ )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 薄い輪切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 セロリ ( 薄切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 4 個 丸トマト ( 粗くつぶしたもの )
• 2 大さじ トマトのキャビア
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 軽く砕いたもの )
• 2 個 タイム ( 枝付き )
• 2 個 ローリエ ( 葉 )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 野菜の下準備

   人参はごく薄い輪切りにします。玉ねぎとセロリも同様に薄切りにし、にんにくは芽を取り除いてからみじん切りにしておきます。

2. 香味野菜を炒める

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。焼き色をつけないよう注意しながら、野菜が透き通り、しんなりと柔らかくなるまでじっくり汗をかかせるように加熱します。

3. ソースの煮込み

   白ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。クラッシュトマト、トマトペースト、タイム、ローリエ、コリアンダーを加えます。中火で、ソースが木べらにぽってりと乗るくらい濃厚になるまで煮詰めてください。

4. 魚の蒸し煮

   ソースの上にメルルーサのフィレを並べます。蓋をして5〜7分、魚の身が中心まで白く不透明になるまで火を入れます。仕上げにレモン汁を回しかけ、全体の味わいをキリッと鮮やかに引き締めれば完成です。

シェフのコツ

• この料理は、翌日に冷たい状態でいただくのも格別です。一晩置くことで、コリアンダーとローリエの芳醇な香りが魚の芯まで深く染み込みます。
• コリアンダーシードは決して省略しないでください。これこそが、このレシピに命を吹き込む「魂」のスパイスなのです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。完全に冷めてからであれば、冷凍保存も美味しくいただけます。