彩り野菜のふっくらキヌア

作り方

芯までふっくらと炊き上げたキヌアは、一粒一粒が透き通り、白い芽がひょっこりと顔を出す絶妙な仕上がり。2mm角に揃えて刻んだ野菜が鮮やかな彩りを添え、キヌア特有のプチプチとした軽やかな歯ごたえを一層引き立てます。

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   キヌアを目の細かいザルに入れ、冷水で丁寧に洗います。両手で粒をこすり合わせるように洗うのがポイント。独特の苦み（サポニン）を完全に取り除くため、水が濁らなくなるまで繰り返してください。

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   人参、ズッキーニ、パプリカを、均一な2mm角の小さな色紙切り（ブルーノワーズ）にします。玉ねぎは細かなみじん切りに。サイズを揃えることで火の通りが均一になり、口当たりも良くなります。

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   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと人参を加えます。色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通って甘みが引き出されるまでじっくり炒めましょう。仕上げに刻んだにんにくを加え、香りを立たせます。

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   キヌアとパプリカ、ズッキーニを加え、野菜出汁（またはミネラルウォーター）を注ぎます。軽く塩を振り、一度沸騰させたら蓋をして弱火に。水分が完全に吸収されるまで、静かに炊き上げます。

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   火を止め、蓋をしたまま5分ほど置いて蒸らします。この間に芯までふっくらと仕上がります。フォークで空気を含ませるようにさっくりと混ぜ、仕上げにフレッシュタイムと挽きたての胡椒を振り、香りを閉じ込めます。