彩り野菜とフレッシュハーブのキヌアサラダ

作り方

プチプチと弾けるキヌアの食感に、シャキシャキした生野菜のアクセント。レモンの爽やかな酸味と刻みたてハーブの香りが五感を呼び覚ます、クリーンで洗練された一皿です。

1. 1

   キヌアを冷水で丁寧に洗い、独特の苦味（サポニン）を取り除きます。倍量の沸騰した塩水に入れ、白い胚芽が輪のように現れ、水分が完全になくなるまでじっくりと炊き上げます。

2. 2

   炊き上がったキヌアを広めのバットに移し、余熱での火の通りを防ぎながら素早く冷まします。粒がくっつかず、一粒一粒が独立したパラパラの状態を保つのが理想的です。

3. 3

   きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを揃えて細かな角切り（ブルーノワ）にします。ミニトマトは半分にカット。具材の大きさを均一に揃えることで、口に運んだ時の食感が格段に良くなります。

4. 4

   イタリアンパセリとミントを細かく刻みます。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、赤ワインビネガーを入れ、しっかりとかき混ぜて乳化させます。塩胡椒を強めに振り、味を引き締めます。

5. 5

   大きなボウルでキヌア、野菜、ひよこ豆を合わせます。ドレッシングを回しかけ、全体がツヤを纏い、味が馴染むように優しく和えれば完成です。