彩り野菜とフレッシュハーブのキヌアサラダ

プチプチと弾けるキヌアの食感に、シャキシャキした生野菜のアクセント。レモンの爽やかな酸味と刻みたてハーブの香りが五感を呼び覚ます、クリーンで洗練された一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 591
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 22 g

材料

• 250 g キヌア ( 生（乾燥状態） )
• 1 個 キュウリ ( 小さな角切り（みじん切り） )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り（みじん切り） )
• 200 g ミニトマト ( 半分にカット )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 加熱調理済み・水切り )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 0.5 個 生のミント ( みじん切り )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備と加熱

   キヌアを冷水で丁寧に洗い、独特の苦味（サポニン）を取り除きます。倍量の沸騰した塩水に入れ、白い胚芽が輪のように現れ、水分が完全になくなるまでじっくりと炊き上げます。

2. 冷却

   炊き上がったキヌアを広めのバットに移し、余熱での火の通りを防ぎながら素早く冷まします。粒がくっつかず、一粒一粒が独立したパラパラの状態を保つのが理想的です。

3. 野菜のカット

   きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを揃えて細かな角切り（ブルーノワ）にします。ミニトマトは半分にカット。具材の大きさを均一に揃えることで、口に運んだ時の食感が格段に良くなります。

4. ドレッシングの調製

   イタリアンパセリとミントを細かく刻みます。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、赤ワインビネガーを入れ、しっかりとかき混ぜて乳化させます。塩胡椒を強めに振り、味を引き締めます。

5. 仕上げの和え作業

   大きなボウルでキヌア、野菜、ひよこ豆を合わせます。ドレッシングを回しかけ、全体がツヤを纏い、味が馴染むように優しく和えれば完成です。

シェフのコツ

• キヌアは茹ですぎに注意してください。中心にわずかな弾力が残る「アルデンテ」の状態が、このサラダの持ち味である食感を最大限に引き出します。
• キヌアがまだ温かいうちにドレッシングを和えるのがコツです。温度があることで味が芯までしっかりと染み込み、奥行きのある味わいに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。