本格フィッシュ・ビリヤニ

作り方

鍋の蓋を開けた瞬間、焙煎されたスパイスとローズウォーターの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がります。一粒一粒が際立ったパラパラのバスマティライスに、ふっくらと火を通した白身魚が絶妙に絡み合う、至福の逸品です。

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   ボウルにヨーグルト、生姜、ターメリック、みじん切りにしたチリを入れ、よく混ぜ合わせます。一口大に切ったタラを加え、全体に衣を纏わせるように和えたら、そのまま20分ほど置いて味をしっかりと染み込ませます。

2. 2

   たっぷりの熱湯に塩、シナモン、カルダモン、クローブを加え、バスマティライスを茹でます。5〜7分ほど、外側は柔らかく芯が少し残る「アルデンテ」の状態まで茹で上げたら、ザルにあげて丁寧に水気を切ります。

3. 3

   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にギーを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。きつね色になり、カリッとするまで丁寧に揚げ焼きにしたら、トッピング用に半分を取り出しておきます。

4. 4

   鍋に残した玉ねぎの上に、マリネした魚をソースごと広げます。その上を覆うように下茹でしたライスを重ね、刻んだパクチーとミント、残りのフライドオニオンを散らします。仕上げに、少量の水で溶いたサフランとローズウォーターを回しかけます。

5. 5

   鍋に蓋をしっかりとして、極弱火で20分間じっくりと蒸し上げます。蒸気を閉じ込めることで、魚とライスをふっくらと仕上げます。炊き上がり、ライスが軽やかに立ち上がり、香りが最高潮に達すれば完成です。