アンディーブのギリシャ風ブレゼ

作り方

白ワインとコリアンダーの香りをまとわせ、芯まで柔らかく煮込んだアンディーブ。煮詰めた煮汁の濃厚なグレイズが、素材本来のほろ苦さを爽やかな酸味で引き立てる、洗練された一皿です。

1. 1

   アンディーブは外側の葉を数枚除き、根元の芯をナイフの先でくり抜いて苦味を抑えます。玉ねぎとにんにくは細かくみじん切りにします。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを色づかないよう弱火で炒めます。透き通ってきたら、コリアンダーシード、粒胡椒、タイム、ローリエを加え、芳醇な香りを引き出します。

3. 3

   鍋にアンディーブを並べ入れ、トマトの果肉（またはペースト）、砂糖、レモン汁、白ワインを加えます。アンディーブの高さの半分ほどまでミネラルウォーターを注ぎ、塩で味を整えます。

4. 4

   表面に密着させるように落とし蓋（クッキングシート）をし、ナイフがバターのようにスッと通る柔らかさになるまで、弱火でじっくり煮込みます。

5. 5

   一旦アンディーブを取り出します。残った煮汁を強火で煮詰め、スプーンの背に跡が残るくらいとろみがついたらアンディーブを戻し、煮汁を全体に絡めて艶やかに仕上げます。