カジュ・カトリ（インドのカシューナッツ菓子）

作り方

真珠のように輝く菱形の美しさ、口の中でほろりと溶けるシルクのような食感。ギーの豊かなコクとカシューナッツの香ばしさに、爽やかなカルダモンが重なる至福のインド伝統菓子です。

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   ローストしたものと生のカシューナッツを合わせ、ミルやフードプロセッサーで断続的に（パルス状に）攪拌します。油分が出てペースト状にならないよう注意し、さらさらの砂のような粉末を目指しましょう。最後にふるいにかけ、大きな粒を取り除きます。

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   鍋に水と白砂糖を入れ、中火にかけます。沸騰させ、シロップに少しとろみがつくまで煮詰めてください。指先で触れたときに、細い糸が1本引くくらいの状態（ワンストリング・コンシステンシー）になれば準備完了です。

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   シロップにカシューナッツパウダーとカルダモンを加え、弱火で絶えず混ぜ合わせます。次第に生地に厚みが出てなめらかになり、鍋の側面からするりと離れるようになるまでじっくりと練り上げてください。

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   ギーを薄く塗った台に生地を移します。温かいうちに軽くこねて質感をなめらかに整えましょう。その後、麺棒などを使って厚さ5mm程度に均一に伸ばします。

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   生地の表面に食用銀箔（ヴァルク）をそっとあしらいます。そのまま完全に冷めたら、まずは平行に切り込みを入れ、次にナイフを斜めに入れて、美しい菱形に切り分けて完成です。