カジュ・カトリ（インドのカシューナッツ菓子）

真珠のように輝く菱形の美しさ、口の中でほろりと溶けるシルクのような食感。ギーの豊かなコクとカシューナッツの香ばしさに、爽やかなカルダモンが重なる至福のインド伝統菓子です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 972
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 66 g

材料

• 250 g ローストカシューナッツ（塩味） ( 細かいパウダー状に挽く )
• 150 g 白砂糖
• 80 ml ミネラルウォーター
• 1 大さじ ギー ( 生地をなめらかに整える用 )
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 250 g 生カシューナッツ ( 丸ごとのまま使用 )
• 2 個 食用銀箔 (Vark) オプション ( 仕上げの装飾用 )

作り方

1. カシューナッツをパウダー状にする

   ローストしたものと生のカシューナッツを合わせ、ミルやフードプロセッサーで断続的に（パルス状に）攪拌します。油分が出てペースト状にならないよう注意し、さらさらの砂のような粉末を目指しましょう。最後にふるいにかけ、大きな粒を取り除きます。

2. シロップを煮詰める

   鍋に水と白砂糖を入れ、中火にかけます。沸騰させ、シロップに少しとろみがつくまで煮詰めてください。指先で触れたときに、細い糸が1本引くくらいの状態（ワンストリング・コンシステンシー）になれば準備完了です。

3. 混ぜ合わせて練り上げる

   シロップにカシューナッツパウダーとカルダモンを加え、弱火で絶えず混ぜ合わせます。次第に生地に厚みが出てなめらかになり、鍋の側面からするりと離れるようになるまでじっくりと練り上げてください。

4. こねて伸ばす

   ギーを薄く塗った台に生地を移します。温かいうちに軽くこねて質感をなめらかに整えましょう。その後、麺棒などを使って厚さ5mm程度に均一に伸ばします。

5. 仕上げとカット

   生地の表面に食用銀箔（ヴァルク）をそっとあしらいます。そのまま完全に冷めたら、まずは平行に切り込みを入れ、次にナイフを斜めに入れて、美しい菱形に切り分けて完成です。

シェフのコツ

• カシューナッツを攪拌しすぎないのが最大のポイント。回しすぎると油分が出てしまい、さらさらの粉末ではなくカシューバターになってしまいます。
• 生地をこねる際に手にくっついてしまう場合は、少量のギーを指先に馴染ませると作業がスムーズになります。
• 煮詰め具合の目安は「ボールテスト」で。少量の生地を手に取り、少し冷ましてから指先で丸めてみてください。ベタつかずにきれいな球状になれば、火から下ろす絶好のタイミングです。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で約15日間、冷蔵庫で約1ヶ月間の保存が可能です。