ギリシャ風 本格タラモサラタ

スプーンですくっても形が崩れない、なめらかで濃厚なエマルジョン。磯の芳醇な風味をレモンの酸味がキリッと引き締め、後味に油っぽさを残さない洗練された味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 736
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 65 g

材料

• 150 g 白いパン ( 白い部分のみ、耳は取り除く )
• 300 ml ミネラルウォーター ( パンを浸す用 )
• 0.5 個 玉ねぎ ( 極細かのみじん切り（ピューレ状） )
• 200 ml ひまわり油
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 150 g スモークタラコ ( 薄皮を取り除いたもの )

作り方

1. パンを浸す

   食パンの白い部分をミネラルウォーターに浸します。パンの繊維を芯までしっかりと柔らかくするため、完全に水に潜らせるのがポイントです。

2. 水気を絞りきる

   ふやかしたパンを両手のひらで包み込み、力強く絞ります。水分を一滴も残さないくらいの気持ちで絞ることで、ねっとりとした濃厚なペースト状になります。

3. ベースを整える

   玉ねぎをピューレ状になるまで細かく粉砕します。そこにタラコと水気を絞ったパンを加え、全体が均一になめらかになるまで攪拌してください。

4. 乳化させる

   マヨネーズを作る要領で、サンフラワーオイルを少しずつ細く垂らしながら混ぜ合わせます。色が白っぽく、ふんわりと立ち上がってきたら、仕上げにオリーブオイルとレモン果汁を加えて全体をキリッと引き締めます。

シェフのコツ

• 乾燥したパン粉ではなく、必ず新鮮な食パンの白い部分を使ってください。この瑞々しさが極上のクリーミーさを生み出します。
• もし乳化が分離してしまったら、レモン果汁を数滴垂らして勢いよく混ぜてみてください。状態が安定しやすくなります。
• タラモサラタの命はなめらかさです。つぶつぶが残っているようなら、さらに時間をかけてブレンダーを回しましょう。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。