いなり寿司

作り方

甘辛い煮汁をたっぷりと吸ったジューシーなお揚げに、艶やかな酢飯を詰め込んだ一品。醤油のコクのある甘みと、酢の爽やかな酸味が織りなす絶妙なコントラストは、まさに五感を満たす美味しさです。

1. 1

   白米を研ぎ、水が透き通るまですすぎます。お米と同量の水で炊き上げ、炊き上がったら蓋を開けずに10分間蒸らして、蒸気の力でお米の芯までふっくらと仕上げます。

2. 2

   米酢に砂糖と塩をよく溶かし合わせます。炊きたてのご飯に回しかけ、しゃもじを切るように混ぜて、お米を潰さないように馴染ませます。真珠のような艶が出てきたら、仕上げに胡麻を散らします。

3. 3

   油揚げを沸騰したお湯に1分ほどくぐらせ、余分な油を抜く「油抜き」をします。ザルに上げて粗熱を取り、両手で挟んで優しく水気を絞ったら、半分に切って袋状にします。

4. 4

   鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を合わせます。ひと煮立ちさせたら油揚げを入れ、煮汁がほぼなくなるまで中火でじっくりと煮含めます。火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を落ち着かせます。

5. 5

   お揚げの口を優しく広げます。酢飯を軽く握って小さな俵形にし、お揚げの中に詰めていきます。切り口を内側に折り込み、ふっくらと丸みのある形に整えれば完成です。