いなり寿司

甘辛い煮汁をたっぷりと吸ったジューシーなお揚げに、艶やかな酢飯を詰め込んだ一品。醤油のコクのある甘みと、酢の爽やかな酸味が織りなす絶妙なコントラストは、まさに五感を満たす美味しさです。

• 準備: 30 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1446
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 96 g

材料

• 300 g 白米 ( 洗米したもの )
• 45 ml 米酢
• 30 g 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 400 g 木綿豆腐 ( 長方形にカットしたもの )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ物用 )
• 200 ml 出汁
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp ごま オプション
• 12 piece 油揚げ ( 油抜きして水気を絞ったもの )

手順

1. ご飯の炊飯

   白米を研ぎ、水が透き通るまですすぎます。お米と同量の水で炊き上げ、炊き上がったら蓋を開けずに10分間蒸らして、蒸気の力でお米の芯までふっくらと仕上げます。

2. 酢飯の準備

   米酢に砂糖と塩をよく溶かし合わせます。炊きたてのご飯に回しかけ、しゃもじを切るように混ぜて、お米を潰さないように馴染ませます。真珠のような艶が出てきたら、仕上げに胡麻を散らします。

3. 油揚げの下準備

   油揚げを沸騰したお湯に1分ほどくぐらせ、余分な油を抜く「油抜き」をします。ザルに上げて粗熱を取り、両手で挟んで優しく水気を絞ったら、半分に切って袋状にします。

4. お揚げを煮含める

   鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を合わせます。ひと煮立ちさせたら油揚げを入れ、煮汁がほぼなくなるまで中火でじっくりと煮含めます。火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を落ち着かせます。

5. 成形・仕上げ

   お揚げの口を優しく広げます。酢飯を軽く握って小さな俵形にし、お揚げの中に詰めていきます。切り口を内側に折り込み、ふっくらと丸みのある形に整えれば完成です。

シェフのヒント

• お揚げを詰める前に、手のひらで軽く押さえて煮汁を適度に切るのがコツです。絞りすぎず、ジューシーさを残すのがポイント。
• ご飯が熱いうちに合わせ酢を混ぜることで、お米の芯まで味がしっかりと染み込み、美しい艶が生まれます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。冷凍するとお米が硬くなり食感が損なわれるため、おすすめしません。