カディ・パコラ

作り方

鮮やかな黄色が目を引く、なめらかなヨーグルトソースを纏ったふわふわの玉ねぎのかき揚げ（パコラ）。香ばしいクミンと熱々のギーの香りが鼻をくすぐり、爽やかな酸味とひよこ豆粉のコクが絶妙に調和した、インドの家庭の味です。

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   大きめのボウルにヨーグルトとひよこ豆粉を入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。そこに水、ターメリック、ジンジャーパウダー、すりおろした生姜を少しずつ加え、なめらかな液状にします。

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   合わせた液を鍋に移し、強火にかけます。ヨーグルトが分離しないよう、常に混ぜ続けながら沸騰させます。沸騰したら弱火に落とし、30分ほど煮込みます。スプーンの背にソースが薄く残るくらいのとろみが出れば完璧です。

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   残りのひよこ豆粉に、薄切りにした玉ねぎ、刻んだチリ、塩少々、少量の水を混ぜ合わせます。玉ねぎを繋ぎ止める程度に、粘り気のある重めの衣に仕上げるのがコツです。

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   ピーナッツオイルを熱し、スプーンでタネを一口大に落としていきます。パコラがこんがりとキツネ色になり、表面がカリッとするまで揚げたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。

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   熱々のソースに揚げたてのパコラを投入します。小さなフライパンでギーを熱し、クミンシード、マスタードシード、アサフェティダ、カレーリーフ、乾燥赤唐辛子を加えます。スパイスがパチパチと弾けて香りが立ったら、一気にソースの上からジュワッとかけて仕上げます。