自家製納豆

作り方

ふっくらと蒸し上がった大豆を包み込む、見事な糸引き。自家製ならではの力強い香りと、凝縮された深い旨みが口いっぱいに広がります。

1. 1

   大豆を丁寧に洗い、たっぷりの水（できればミネラルウォーター）に12時間以上浸します。豆が元の2倍ほどに膨らみ、丸型から美しい楕円形になるまでじっくり待ちましょう。

2. 2

   大豆を蒸し器で蒸します。親指と小指で挟んで、力を入れずにスッと潰れるくらいの柔らかさが理想です。この間に、使用する道具はすべて煮沸消毒し、雑菌が入らないよう準備しておきます。

3. 3

   豆が熱々のうちに、市販の納豆、またはぬるま湯で溶いた納豆菌を素早く混ぜ合わせます。この「熱」が納豆菌を活性化させ、繁殖を促すポイントです。

4. 4

   清潔な容器に移して滅菌した布を被せ、40℃前後を保ちながら24時間発酵させます。表面に薄く白い膜が張り、独特の芳醇な香りが漂ってきたら発酵成功のサインです。

5. 5

   発酵が終わった納豆を冷蔵庫へ移し、さらに24時間寝かせます。この休息によって発酵が安定し、糸引きの粘りと弾力がより力強く、味わい深く変化します。