伝統的な発酵ドーサ

黄金色に焼き上がったレースのように繊細な生地。ひと口かじればパリッと心地よい音が響き、中からはもっちりとした食感が顔を出します。じっくりと時間をかけて熟成させた、発酵生地特有の爽やかな酸味のある香りが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 487
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g 白米 ( 浸水させたもの )
• 100 g ウラドダール ( 浸水させたもの )
• 1 tsp フェヌグリークシード ( そのまま )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 4 tbsp ひまわり油

手順

1. 米と豆の浸水

   米とウラド・ダルは、水が透き通るまで別々に丁寧に洗います。ボウルに入れ、たっぷりの清潔な水にフェヌグリークを加えて、最低6時間は浸水させましょう。豆と米が水分を吸って、ふっくらと2倍ほどの大きさになるまでが目安です。

2. ペースト作りと生地の調整

   ウラド・ダルを少量の浸水させた水と一緒にミキサーにかけ、ふわふわとした軽い泡状になるまで攪拌します。次に米を、ごく微細な粒感が残る程度の滑らかなペースト状にします。2つの生地を合わせ、スプーンの背を覆うくらいの、とろりとした濃度に整えてください。

3. じっくり自然発酵

   塩を加えてよく混ぜ、容器に蓋をして暖かい場所で8〜12時間ほど寝かせます。生地がふんわりと膨らみ、表面に細かな泡が出て、独特の爽やかな酸っぱい香りが漂ってきたら、発酵完了の合図です。

4. 焼き上げと仕上げ

   平らなフライパンを熱し、生地をお玉1杯分、中央に落とします。中心から外側へ円を描くように手早く広げ、薄い円盤状にします。縁にオイルを回し入れ、端がこんがりと色づき、自然に浮き上がってきたら、パリパリに仕上がった証拠です。

シェフのヒント

• 室温が低いときは、電源を切ったオーブンの庫内に入れ、庫内灯をつけておくだけでも発酵が進みやすくなります。
• フライパンは熱々に熱しますが、煙が出るほどではいけません。熱くなりすぎたら、生地を流す前に打ち水を数滴して、温度を落ち着かせるのがコツです。

保存

発酵した生地は冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。ドーサ特有のパリッとした食感を楽しむため、必ず食べる直前に焼き上げてください。