伝統的な発酵ドーサ

作り方

黄金色に焼き上がったレースのように繊細な生地。ひと口かじればパリッと心地よい音が響き、中からはもっちりとした食感が顔を出します。じっくりと時間をかけて熟成させた、発酵生地特有の爽やかな酸味のある香りが食欲をそそります。

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   米とウラド・ダルは、水が透き通るまで別々に丁寧に洗います。ボウルに入れ、たっぷりの清潔な水にフェヌグリークを加えて、最低6時間は浸水させましょう。豆と米が水分を吸って、ふっくらと2倍ほどの大きさになるまでが目安です。

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   ウラド・ダルを少量の浸水させた水と一緒にミキサーにかけ、ふわふわとした軽い泡状になるまで攪拌します。次に米を、ごく微細な粒感が残る程度の滑らかなペースト状にします。2つの生地を合わせ、スプーンの背を覆うくらいの、とろりとした濃度に整えてください。

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   塩を加えてよく混ぜ、容器に蓋をして暖かい場所で8〜12時間ほど寝かせます。生地がふんわりと膨らみ、表面に細かな泡が出て、独特の爽やかな酸っぱい香りが漂ってきたら、発酵完了の合図です。

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   平らなフライパンを熱し、生地をお玉1杯分、中央に落とします。中心から外側へ円を描くように手早く広げ、薄い円盤状にします。縁にオイルを回し入れ、端がこんがりと色づき、自然に浮き上がってきたら、パリパリに仕上がった証拠です。