伝統のマトン・ビリヤニ

作り方

骨からホロリと外れるほど柔らかく煮込まれた羊肉と、スパイスとサフランの香りをまとったパラパラのバスマティライス。鍋の蓋を開けた瞬間、芳醇な湯気と共にエキゾチックな香りが部屋いっぱいに広がります。

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   カットしたラム肉に、インディアンヨーグルト、おろしにんにく、おろし生姜、ターメリック、チリ、ガラムマサラを合わせます。肉の繊維を柔らかくするため、全体をしっかりコーティングして休ませます。

2. 2

   鍋でギーを熱し、スライスした玉ねぎをカリッとした深い飴色になるまでじっくり炒めます。トッピング用に一部を取り分けておきましょう。

3. 3

   残りの玉ねぎが入った鍋に、マリネした肉を加えます。強火で炒め、水分が飛んでソースから油が分離してくるまでしっかりと火を入れ、旨味を凝縮させます。

4. 4

   たっぷりの沸騰したお湯にシナモン、カードモン、クローブを加え、バスマティライスを茹でます。米の芯がわずかに残る「七分づき」の状態でザルに上げ、水気を切ります。

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   肉の上に米を重ね、ミント、パクチー、揚げ玉ねぎ、サフランミルクを散らします。蓋を完全に密封し、極弱火で加熱します。閉じ込められた蒸気がお米一粒一粒に香りを染み込ませます。