チョレー・バトゥーレ（スパイシーひよこ豆と揚げパン）

スパイスの芳醇な香りを纏った濃厚なひよこ豆のカレーに、黄金色の風船のようにぷっくりと膨らんだ揚げたてのパンを添えて。奥深いコクのあるグレイビーと、外はカリッと中はもっちり弾力のあるパンの絶妙なコントラストが、一口ごとに至福のひとときを運びます。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1221
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 162 g
• 脂質: 42 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 一晩水に浸したもの )
• 500 g 小麦粉 ( ふるいにかけたもの )
• 125 g ダヒ ( 常温に戻したもの )
• 3 tbsp ギー
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにしたもの )
• 3 piece 丸トマト ( 角切りにしたもの )
• 4 piece にんにく ( みじん切りにしたもの )
• 2 piece 唐辛子 ( 縦に切り込みを入れたもの )
• 1 piece お茶 ( ティーバッグ )
• 1 pinch 重曹
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp コリアンダーシード ( 粗く砕いたもの )
• 1 tbsp カシミールチリ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 tsp ベーキングパウダー
• 1 tsp 白砂糖
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp アムチュール ( パウダー状のもの )
• 1 tsp アジョワンシード ( ホールのまま )

手順

1. バトゥーレの生地を仕込む

   ボウルに小麦粉、ヨーグルト、ベーキングパウダー、砂糖、アジョワン、そして海塩を少々加えます。なめらかで弾力のあるひとまとまりの生地になるまで力強くこね上げたら、濡れ布巾をかけて2時間以上寝かせ、グルテンをじっくりと落ち着かせます。

2. ひよこ豆に深い色を付ける

   鍋にひよこ豆、たっぷりの水、ティーバッグ、重曹少々を入れて火にかけます。指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹で上げましょう。紅茶と一緒に煮出すことで、この料理特有の深みのある独特な褐色の色合いが生まれます。

3. 香り高いマサラのベース作り

   鍋にギーを熱し、クミンシードとコリアンダーシードを投入します。スパイスが弾けて香りが立ち上がったら、薄切りの玉ねぎを加え、飴色を通り越してダークブラウンになるまでじっくりとキャラメリゼします。そこにニンニク、唐辛子、ターメリック、カシミールチリを加え、さらに香りを引き出します。

4. ソースにコクを閉じ込める

   角切りにしたトマトを加え、水分が飛んで脂が分離してくるまで煮詰めます。水気を切ったひよこ豆、ガラムマサラ、アムチュールを加え、豆を数粒フォークで潰しましょう。こうすることでソースに自然なとろみがつき、豆の旨味が全体にしっかりと絡みつきます。

5. バトゥーレを黄金色に揚げる

   中華鍋などでひまわり油を熱します。生地を丸く伸ばし、煙が上がるほどの高温になったら油へ投入。網杓子で軽く押さえるようにすると、一気に風船のように膨らみます。両面が綺麗な黄金色になり、表面がカリッと仕上がれば完成です。

シェフのヒント

• あの独特な深い黒色の正体は紅茶です。豆を茹でる際にティーバッグを直接入れることで、本場の色味と深みが出ます。
• 油の温度は「煙が出る直前」の高温を保つこと。温度が低いとバトゥーレが膨らまず、油っぽくなってしまいます。
• 仕上げにひよこ豆の一部を潰すのを忘れずに。これがソースを濃厚にし、パンに絡みやすくするポイントです。

保存

ひよこ豆のカレーは冷蔵庫で3日ほど保存可能で、翌日以降はさらに味が馴染んで美味しくなります。一方、バトゥーレは揚げたての食感が命ですので、必ずお召し上がりの直前に調理してください。