チョレー・バトゥーレ（スパイシーひよこ豆と揚げパン）

作り方

スパイスの芳醇な香りを纏った濃厚なひよこ豆のカレーに、黄金色の風船のようにぷっくりと膨らんだ揚げたてのパンを添えて。奥深いコクのあるグレイビーと、外はカリッと中はもっちり弾力のあるパンの絶妙なコントラストが、一口ごとに至福のひとときを運びます。

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   ボウルに小麦粉、ヨーグルト、ベーキングパウダー、砂糖、アジョワン、そして海塩を少々加えます。なめらかで弾力のあるひとまとまりの生地になるまで力強くこね上げたら、濡れ布巾をかけて2時間以上寝かせ、グルテンをじっくりと落ち着かせます。

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   鍋にひよこ豆、たっぷりの水、ティーバッグ、重曹少々を入れて火にかけます。指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹で上げましょう。紅茶と一緒に煮出すことで、この料理特有の深みのある独特な褐色の色合いが生まれます。

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   鍋にギーを熱し、クミンシードとコリアンダーシードを投入します。スパイスが弾けて香りが立ち上がったら、薄切りの玉ねぎを加え、飴色を通り越してダークブラウンになるまでじっくりとキャラメリゼします。そこにニンニク、唐辛子、ターメリック、カシミールチリを加え、さらに香りを引き出します。

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   角切りにしたトマトを加え、水分が飛んで脂が分離してくるまで煮詰めます。水気を切ったひよこ豆、ガラムマサラ、アムチュールを加え、豆を数粒フォークで潰しましょう。こうすることでソースに自然なとろみがつき、豆の旨味が全体にしっかりと絡みつきます。

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   中華鍋などでひまわり油を熱します。生地を丸く伸ばし、煙が上がるほどの高温になったら油へ投入。網杓子で軽く押さえるようにすると、一気に風船のように膨らみます。両面が綺麗な黄金色になり、表面がカリッと仕上がれば完成です。