チーズ・ブガッツァ

作り方

黄金色のパイ生地を一口噛めば、サクッと心地よい音を立てて弾け、中から滑らかなチーズとセモリナ粉のクリームが溢れ出します。芳醇な焦がしバターの香りと、フィリングの程よい塩気が絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

1. 1

   小鍋で牛乳を温め、泡立て器で絶えず混ぜながらセモリナ粉を少しずつ振り入れます。弱火でじっくりと加熱し、クリームがヘラの裏にぽってりと厚く残るくらい、重みが出るまで煮詰めましょう。

2. 2

   火から下ろし、溶き卵と細かく崩したフェタチーズを加えて混ぜ合わせます。粗挽きの黒胡椒をたっぷりと効かせるのがポイント。質感に粒感がありつつも、全体がしっとりとまとまった状態に仕上げます。

3. 3

   溶かしバターを用意し、フィロ生地の各層に丁寧にハケで塗っていきます。半分の枚数の生地を型に敷き詰め、クリームを平らに流し込んだら、残りの生地を再びバターを塗りながら重ねて蓋をします。

4. 4

   180℃のオーブンで焼き上げます。表面が美しい琥珀色になり、軽やかな質感になるまで焼いてください。ナイフの先で軽く叩いた時に、中が空洞のようなコンコンという高い音がすれば、完璧な焼き上がりのサインです。