チーズ・ブガッツァ

黄金色のパイ生地を一口噛めば、サクッと心地よい音を立てて弾け、中から滑らかなチーズとセモリナ粉のクリームが溢れ出します。芳醇な焦がしバターの香りと、フィリングの程よい塩気が絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 542
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 38 g

材料

• 6.7 piece フィロ生地 ( 常温に戻しておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 333.3 ml 全乳
• 53.3 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 1.3 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 1.3 pinch 黒胡椒パウダー
• 166.7 g フェタチーズ ( 細かく崩しておく )

手順

1. クリームベースを作る

   小鍋で牛乳を温め、泡立て器で絶えず混ぜながらセモリナ粉を少しずつ振り入れます。弱火でじっくりと加熱し、クリームがヘラの裏にぽってりと厚く残るくらい、重みが出るまで煮詰めましょう。

2. つなぎと味付け

   火から下ろし、溶き卵と細かく崩したフェタチーズを加えて混ぜ合わせます。粗挽きの黒胡椒をたっぷりと効かせるのがポイント。質感に粒感がありつつも、全体がしっとりとまとまった状態に仕上げます。

3. パイ生地の成形

   溶かしバターを用意し、フィロ生地の各層に丁寧にハケで塗っていきます。半分の枚数の生地を型に敷き詰め、クリームを平らに流し込んだら、残りの生地を再びバターを塗りながら重ねて蓋をします。

4. 焼き上げと仕上げ

   180℃のオーブンで焼き上げます。表面が美しい琥珀色になり、軽やかな質感になるまで焼いてください。ナイフの先で軽く叩いた時に、中が空洞のようなコンコンという高い音がすれば、完璧な焼き上がりのサインです。

シェフのヒント

• 生地の間に塗るバターは惜しまないでください。この脂分が幾層にも重なる繊細な層（ラミネーション）を作り、最高の食感を生み出します。
• 焼き上がり後、10分ほど休ませてからカットしましょう。中のクリームが程よく落ち着き、断面が綺麗に仕上がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、オーブンやトースターで温め直すとパリッとした食感が蘇ります。生地が湿気てしまうため、電子レンジの使用は避けてください。