鶏肉と塩レモンのタジン 〜オリーブのアクセント〜

骨からほろりと外れるほど柔らかな鶏肉を、旨みが凝縮した黄金色のソースとともに。塩レモンの鮮烈な酸味が鶏のコクを引き立てる、奥深い味わいの一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 585
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 48 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 半分にカット )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( すりおろし )
• 100 g グリーンオリーブ ( 種を除いておく )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ サフラン
• 0.5 個 コリアンダー ( 粗みじん切り )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 250 ml ミネラルウォーター
• 2 個 塩レモン ( 4等分にして種を除く )

作り方

1. 鶏肉に下味をつける

   ボウルにオリーブオイル、ジンジャー、ターメリック、胡椒、サフランを合わせます。鶏肉を入れ、この鮮やかな黄金色のマリネ液を全体に丁寧にもみ込んで、香りをしっかりと馴染ませます。

2. 肉の表面を焼き上げる

   タジン鍋（または厚手の鍋）を熱し、鶏肉を入れます。皮目から脂を引き出すように、全体に美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。

3. 弱火でじっくり煮込む

   スライスした玉ねぎとおろしにんにくを加え、焦がさないようしんなりするまで炒めます。鶏肉の高さ半分まで水を注ぎ、蓋をして弱火で煮込みます。蒸気を循環させることで、肉を驚くほどジューシーに仕上げます。

4. 煮詰めてソースを仕上げる

   オリーブと塩レモンを加えます。ここで蓋を外し、火を強めてソースを煮詰めます。スプーンの背を覆うくらい、シロップ状にとろりと濃縮されたら完成です。

シェフのコツ

• 苦味を抑えてより洗練された味わいにしたい場合は、塩レモンの果肉は使わず、皮の部分のみを使用してください。
• 煮込みの終盤、オイルがソースからわずかに分離してきたら、旨みが最高潮に達し、完璧に煮詰まった合図です。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて蓋をし、弱火でゆっくり加熱すると、ソースの艶やかな質感が蘇ります。