鶏肉と塩レモンのタジン 〜オリーブのアクセント〜

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかな鶏肉を、旨みが凝縮した黄金色のソースとともに。塩レモンの鮮烈な酸味が鶏のコクを引き立てる、奥深い味わいの一皿です。

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   ボウルにオリーブオイル、ジンジャー、ターメリック、胡椒、サフランを合わせます。鶏肉を入れ、この鮮やかな黄金色のマリネ液を全体に丁寧にもみ込んで、香りをしっかりと馴染ませます。

2. 2

   タジン鍋（または厚手の鍋）を熱し、鶏肉を入れます。皮目から脂を引き出すように、全体に美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。

3. 3

   スライスした玉ねぎとおろしにんにくを加え、焦がさないようしんなりするまで炒めます。鶏肉の高さ半分まで水を注ぎ、蓋をして弱火で煮込みます。蒸気を循環させることで、肉を驚くほどジューシーに仕上げます。

4. 4

   オリーブと塩レモンを加えます。ここで蓋を外し、火を強めてソースを煮詰めます。スプーンの背を覆うくらい、シロップ状にとろりと濃縮されたら完成です。