ビンディ・フライ（インド風オクラのカリカリ炒め）

細切りにしたオクラを、黄金色になるまで香ばしく揚げ焼きにしました。スパイスの奥深い風味に、ライムの爽やかな酸味が効いた、おつまみにも最適な一品です。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 330
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 27 g

材料

• 500 g オクラ ( 完全に水気を拭き取ったもの )
• 3 tbsp ひよこ豆粉 ( ふるったもの )
• 100 ml ピーナッツオイル
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp チリパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece ライム果汁 ( 絞りたて )
• 1 pinch アサフェティダ
• 1 tsp アムチュール

手順

1. オクラの水分を徹底的に拭き取る

   オクラを洗った後、清潔な布巾やキッチンペーパーで一滴の水分も残さないよう丁寧に拭き取ります。水気が残っていると、加熱した際に特有の粘りが出てしまうため、表面が完全に乾いた状態にすることが重要です。

2. 細切りにする

   オクラのヘタを切り落とします。縦に4等分にスライスし、太さを揃えた細長いスティック状にカットします。

3. スパイスをまぶす

   ボウルにひよこ豆の粉（ベサン）、ターメリック、チリパウダー、アムチュール、塩を入れて混ぜ合わせます。そこにオクラを加え、全体に粉が均一にコーティングされるよう、さっくりと和えます。

4. 揚げ焼きにする

   フライパンに多めの油を熱します。油からわずかに煙が立つくらいまで温まったら、クミンシードとアサフェティダを加えます。スパイスがパチパチと弾けて香りが立ったら、オクラが重ならないように広げ入れます。

5. 仕上げ

   オクラの表面が茶色く、カリッとした食感になるまで炒め揚げにします。最後にガラムマサラを振り、ライムを絞ってフライパンの底に残った旨みを全体に絡めれば完成です。

シェフのヒント

• 調理中は絶対にフライパンに蓋をしないでください。蒸気がこもるとオクラが柔らかくなり、カリッとした食感が失われてしまいます。
• 塩は必ず粉をまぶす段階で加えてください。後から加えると野菜から水分が出てしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。

保存

カリカリの食感が命ですので、出来たてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと食感が損なわれるため、作り置きや温め直しには向きません。