ベトナム風 生唐辛子のピクルス

澄んだ甘酢の中で鮮やかに映える唐辛子。口に含んだ瞬間のポリポリとした小気味よい食感のあと、米酢の柔らかな酸味に引き立てられた、突き抜けるような辛みが追いかけてきます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 200
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 0 g

材料

• 400 g タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 12 個 にんにく ( 薄切り )
• 600 ml 米酢
• 400 ml ミネラルウォーター
• 8 大さじ 白砂糖
• 4 小さじ グレーシーソルト

作り方

1. 唐辛子の下準備

   唐辛子を2mm幅の輪切りにします。辛さを最大限に活かすため、種も取り除かずにそのまま使いましょう。にんにくは厚さを揃えて薄切りにします。

2. 漬け汁（マリネ液）を作る

   小鍋に水、米酢、砂糖、塩を入れて火にかけます。砂糖と塩が完全に溶け、液が透き通るまで混ぜながら沸騰させます。火から下ろしたら、完全に冷ましてください。

3. 瓶詰め

   清潔な保存瓶に唐辛子とにんにくを詰め、冷めた漬け汁を全体がしっかり浸るまで注ぎます。空気が入らないよう蓋をきっちりと閉めれば完成です。

シェフのコツ

• 唐辛子のシャキシャキとした鮮烈な食感を残すため、漬け汁は必ず完全に冷めてから注ぐのがポイントです。
• 唐辛子を刻む際は調理用手袋の着用を強くおすすめします。指先に付着したカプサイシン成分で、数時間はヒリヒリとした痛みが続くことがあります。

保存方法

冷蔵庫で約1ヶ月保存可能です。時間が経つにつれて唐辛子の角が取れて少しずつ柔らかくなり、味わい深く変化していきます。