アーティチョークのグリル

香ばしくスモーキーに焼き上げたアーティチョーク。レモンの爽やかな酸味とにんにくの風味が、上質なオリーブオイルのコクを引き立てます。とろけるような芯の柔らかさと、パリッと焼けた外側のコントラストがたまらない一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 253
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 16 g

材料

• 8 個 アーティチョーク ( 新鮮なもの、下処理して半分にカット )
• 1 個 レモン ( 茹で汁用のレモン果汁 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 調理および仕上げ用 )
• 2 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ オプション ( みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( 仕上げの味付け用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたての黒胡椒 )

作り方

1. 下処理とトリミング

   茎を手で折り、外側の硬い葉を薄緑色の柔らかい部分が出るまで剥いていきます。葉の上部3分の1を切り落とし、ペティナイフで根元を滑らかに整え、真っ白な芯（ハート）の状態にします。

2. 下ゆで

   半分に切ったアーティチョークを、レモンを加えた沸騰したお湯に入れます。ナイフの先が抵抗なく根元にスッと通るまで茹でたら、しっかりとザルに上げ、完全に水気を切ります。

3. グリル

   グリルパンにオリーブオイルを熱し、アーティチョークの断面を下にして並べます。香ばしい焼き色がつき、端が少し焦げてきたらみじん切りのにんにくを投入。芯がしなやかに、外側の葉がパリッと色付くまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 変色を防ぐため、下処理をしたらすぐにレモンの切り口をこすりつけて酸化を防ぎましょう。
• グリルパンに入れる前に水分を完璧に拭き取ること。水分が残っていると、焼き目がつかずに蒸したような仕上がりになってしまいます。

保存方法

冷蔵で最大3日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンに少量のオイルを引いて温め直すと、パリッとした食感が蘇ります。