アーティチョークのグリル

作り方

香ばしくスモーキーに焼き上げたアーティチョーク。レモンの爽やかな酸味とにんにくの風味が、上質なオリーブオイルのコクを引き立てます。とろけるような芯の柔らかさと、パリッと焼けた外側のコントラストがたまらない一皿です。

1. 1

   茎を手で折り、外側の硬い葉を薄緑色の柔らかい部分が出るまで剥いていきます。葉の上部3分の1を切り落とし、ペティナイフで根元を滑らかに整え、真っ白な芯（ハート）の状態にします。

2. 2

   半分に切ったアーティチョークを、レモンを加えた沸騰したお湯に入れます。ナイフの先が抵抗なく根元にスッと通るまで茹でたら、しっかりとザルに上げ、完全に水気を切ります。

3. 3

   グリルパンにオリーブオイルを熱し、アーティチョークの断面を下にして並べます。香ばしい焼き色がつき、端が少し焦げてきたらみじん切りのにんにくを投入。芯がしなやかに、外側の葉がパリッと色付くまで焼き上げます。