Zuppa Tom Yum ai Gamberi

Un brodo limpido e fumante che sprigiona aromi vibranti di lemongrass e galanga fin dal primo cucchiaio. L'acidità del lime taglia il calore del peperoncino in un equilibrio perfetto, mentre i gamberi restano sodi, dolci e perlati.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 198
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 400 g Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 2 piece Citronella ( tagliata a pezzi )
• 30 g Galanga ( affettata sottilmente )
• 5 piece Foglie di lime kaffir ( spezzate a mano )
• 3 piece Peperoncino Thai ( pestato )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 150 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 1 L Acqua minerale
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 100 ml Latte di cocco opzionale
• 4 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 2 tbsp Marmellata di peperoncino thailandese ( da sciogliere nel brodo )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Schiacciate la citronella con il dorso del coltello per liberarne gli oli essenziali. Tagliate la galanga a fettine sottili e pestate grossolanamente l'aglio per sprigionarne tutto il carattere.

2. Infusione del brodo

   Portate l'acqua a un leggero bollore. Unite la citronella, la galanga, l'aglio e le foglie di kaffir lime spezzate a mano. Lasciate infondere dolcemente finché il profumo delle erbe non inonderà la cucina.

3. Cottura degli aromi

   Aggiungete i funghi tagliati in quarti, i peperoncini pestati e la pasta di peperoncino tailandese. Versate la salsa di pesce e mescolate con cura per sciogliere la pasta e donare al brodo il suo colore ambrato.

4. Cottura dei gamberi e mantecatura

   Tuffate i gamberi nel brodo. Non appena virano al rosa e iniziano ad arricciarsi, versate il latte di cocco. Togliete immediatamente dal fuoco per evitare che la polpa dei crostacei diventi gommosa.

5. Il tocco finale

   Versate il succo di lime a fuoco spento per mantenerne intatta la freschezza citrina. Guarnite con coriandolo fresco e cipollotto affettato. La zuppa deve risultare un'armonia audace di note acide, sapide e piccanti.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il succo di lime: il calore eccessivo lo renderebbe amaro.
• Per una versione più limpida e tradizionale, potete omettere il latte di cocco.
• Pestate i peperoncini con vigore per un calore intenso, oppure lasciateli interi se preferite un aroma più discreto.

Conservazione

Si consiglia di consumarla subito. I gamberi tendono a indurirsi eccessivamente se riscaldati una seconda volta.