Zuppa thailandese alla citronella e galanga

Un brodo limpido e profumatissimo, dove i sentori di citronella e galanga si intrecciano in un abbraccio esotico. I bocconcini di pesce restano teneri e perlati al cuore, cotti dolcemente dal calore del liquido.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 140
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 500 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Citronella ( schiacciata e tagliata in diagonale )
• 20 g Galanga ( tagliata a fettine sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( affettato sottilmente )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( intere )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 1 L Acqua minerale
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tsp Zucchero di palma
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Schiacciate la citronella con il dorso di un coltello per liberarne gli oli essenziali, quindi tagliatela a fette diagonali. Affettate sottilmente la galanga.

2. Infusione del brodo

   Portate l'acqua minerale a bollore. Unite la citronella, la galanga, l'aglio tritato, gli scalogni affettati e le foglie di combava. Lasciate sobbollire dolcemente per 10 minuti.

3. Cottura dei funghi

   Aggiungete i funghi shiitake a fette nel brodo. Dovranno ammorbidirsi e assorbire i profumi pur mantenendo la loro consistenza carnosa.

4. Cottura del pesce

   Immergete i cubetti di merluzzo nel brodo che freme. Spegnete il fuoco dopo 3 minuti: la polpa deve risultare opaca all'esterno ma ancora perlata e succosa all'interno.

5. Bilanciamento finale

   A fuoco spento, incorporate la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma. Assaggiate: l'equilibrio tra la sapidità, l'acidità e il calore del peperoncino thai deve essere vibrante.

Consigli dello chef

• Non fate mai bollire il pesce: diventerebbe gommoso. Il segreto è la cottura passiva a fuoco spento.
• Assicuratevi di schiacciare bene la base dei gambi di citronella; è lì che si concentra tutta l'essenza aromatica.

Conservazione

Il brodo si conserva per 2 giorni in frigorifero senza il pesce. Una volta aggiunto il pesce, la zuppa va consumata immediatamente.