Zuppa thailandese alla citronella e galanga
Ingredienti
- 500 gMerluzzo bianco (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 2 pz.Citronella (schiacciata e tagliata in diagonale)
- 20 gGalanga (tagliata a fettine sottili)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (affettato sottilmente)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (intere)
- 100 gShiitake (affettati)
- 1 LAcqua minerale
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.noZucchero di palma
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
Preparazione
Un brodo limpido e profumatissimo, dove i sentori di citronella e galanga si intrecciano in un abbraccio esotico. I bocconcini di pesce restano teneri e perlati al cuore, cotti dolcemente dal calore del liquido.
- 1
Schiacciate la citronella con il dorso di un coltello per liberarne gli oli essenziali, quindi tagliatela a fette diagonali. Affettate sottilmente la galanga.
- 2
Portate l'acqua minerale a bollore. Unite la citronella, la galanga, l'aglio tritato, gli scalogni affettati e le foglie di combava. Lasciate sobbollire dolcemente per 10 minuti.
- 3
Aggiungete i funghi shiitake a fette nel brodo. Dovranno ammorbidirsi e assorbire i profumi pur mantenendo la loro consistenza carnosa.
- 4
Immergete i cubetti di merluzzo nel brodo che freme. Spegnete il fuoco dopo 3 minuti: la polpa deve risultare opaca all'esterno ma ancora perlata e succosa all'interno.
- 5
A fuoco spento, incorporate la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma. Assaggiate: l'equilibrio tra la sapidità, l'acidità e il calore del peperoncino thai deve essere vibrante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate mai bollire il pesce: diventerebbe gommoso. Il segreto è la cottura passiva a fuoco spento.
- Assicuratevi di schiacciare bene la base dei gambi di citronella; è lì che si concentra tutta l'essenza aromatica.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 2 giorni in frigorifero senza il pesce. Una volta aggiunto il pesce, la zuppa va consumata immediatamente.
