Zuppa di Miso con Alghe e Tofu Setoso

Un brodo opalescente e fumante, caratterizzato dalla profondità della soia fermentata. Il tofu setoso regala una consistenza scioglievole che scivola sul palato, in perfetto contrasto con la freschezza croccante del cipollotto.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 89
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 800 ml Brodo dashi ( liquido )
• 60 g Pasta di miso ( bianco o rosso )
• 200 g Tofu vellutato ( scolato )
• 10 g Alga wakame ( essiccata )
• 2 pz. Cipollotto ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Reidratare le alghe

   Immergi le alghe wakame in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti. Si distenderanno riacquistando un colore verde intenso e vibrante.

2. Scaldare il dashi

   Versa il brodo dashi in una pentola e portalo a un leggero fremito a fuoco medio. Il liquido deve restare limpido, evitando un bollore troppo violento.

3. Preparare il tofu e il cipollotto

   Taglia il tofu setoso in cubetti regolari di circa 1 cm. Affetta finemente il cipollotto a rondelle, conservando anche la parte verde per il tocco finale.

4. Sciogliere il miso

   Preleva un mestolo di brodo caldo e scioglivi la pasta di miso aiutandoti con una piccola frusta per eliminare ogni grumo. Versa il composto nella pentola, rigorosamente a fuoco spento.

5. Comporre il piatto

   Unisci le alghe ben scolate e i cubetti di tofu al brodo caldo. Distribuisci nelle ciotole e completa con una manciata di cipollotto fresco all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Mai far bollire il brodo una volta aggiunto il miso: il calore eccessivo ne distruggerebbe gli aromi delicati e le preziose proprietà nutritive.
• Usa un piccolo colino a maglie fini per sciogliere la pasta di miso direttamente nel brodo; otterrai una consistenza perfettamente vellutata e priva di residui.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldala molto dolcemente in un pentolino, avendo cura di non raggiungere mai il bollore.