Zuppa cinese al granchio e uova a stracciatella

Un brodo vellutato e traslucido, arricchito da delicati nastri d'uovo e tenera polpa di granchio. Mentre sobbolle, sprigiona l'aroma avvolgente dell'olio di sesamo e del pepe bianco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 192
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 200 g Granchio ( sgocciolata e sfilacciata )
• 800 ml Brodo dashi
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 2 tbsp Amido di mais
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato o tritato al coltello )
• 800 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Trita l'aglio, grattugia lo zenzero e affetta la parte bianca dei cipollotti. In un pentolino, falli appassire a fuoco dolce con un filo d'olio neutro, facendo attenzione a non farli imbiondire.

2. Liquidi e bollore

   Versa il brodo di pollo (o il dashi) e il vino di riso, poi porta a bollore. Unisci la polpa di granchio e la salsa di soia. Mantieni il calore moderato: il brodo deve restare limpido senza bollire troppo vigorosamente.

3. Addensare con l'amido

   Sciogli l'amido di mais in poca acqua fredda. Versalo a filo nella zuppa continuando a mescolare costantemente. Il brodo dovrà velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

4. Nastri d'uovo

   Sbatti le uova con una forchetta. Versale molto lentamente nel brodo bollente muovendo la spatola in senso circolare per creare dei nastri sottili. Spegni subito il fuoco.

5. Condimento finale

   Aggiungi l'olio di sesamo e il pepe bianco. Regola di sale se necessario. Guarnisci con la parte verde dei cipollotti affettata per un tocco di freschezza e croccantezza.

Consigli dello chef

• Per ottenere filamenti d'uovo ancora più sottili, versa il composto facendolo passare attraverso i rebbi di una forchetta.
• Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto le uova, per evitare che assumano una consistenza gommosa.

Conservazione

Consumare immediatamente. La consistenza dell'uovo e dell'amido si altera rapidamente se riscaldata.