Zuppa cinese al granchio e uova a stracciatella
Ingredienti
- 200 gGranchio (sgocciolata e sfilacciata)
- 800 mlBrodo dashi
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 2 cucch.Amido di mais
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 10 gZenzero fresco (grattugiato o tritato al coltello)
- 800 mlBrodo di pollame
Preparazione
Un brodo vellutato e traslucido, arricchito da delicati nastri d'uovo e tenera polpa di granchio. Mentre sobbolle, sprigiona l'aroma avvolgente dell'olio di sesamo e del pepe bianco.
- 1
Trita l'aglio, grattugia lo zenzero e affetta la parte bianca dei cipollotti. In un pentolino, falli appassire a fuoco dolce con un filo d'olio neutro, facendo attenzione a non farli imbiondire.
- 2
Versa il brodo di pollo (o il dashi) e il vino di riso, poi porta a bollore. Unisci la polpa di granchio e la salsa di soia. Mantieni il calore moderato: il brodo deve restare limpido senza bollire troppo vigorosamente.
- 3
Sciogli l'amido di mais in poca acqua fredda. Versalo a filo nella zuppa continuando a mescolare costantemente. Il brodo dovrà velare leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 4
Sbatti le uova con una forchetta. Versale molto lentamente nel brodo bollente muovendo la spatola in senso circolare per creare dei nastri sottili. Spegni subito il fuoco.
- 5
Aggiungi l'olio di sesamo e il pepe bianco. Regola di sale se necessario. Guarnisci con la parte verde dei cipollotti affettata per un tocco di freschezza e croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere filamenti d'uovo ancora più sottili, versa il composto facendolo passare attraverso i rebbi di una forchetta.
- Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto le uova, per evitare che assumano una consistenza gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. La consistenza dell'uovo e dell'amido si altera rapidamente se riscaldata.
