Yorkshire Pudding

Una pastella che sprigiona tutta la sua forza in forno, trasformandosi in un guscio dorato e soffice, dai bordi croccanti e il cuore tenero. L'aroma del grasso rovente e della pastella ben cotta è il segno inconfondibile di un contorno perfetto per le grandi occasioni.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 363
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 100 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Fior di sale
• 50 ml Olio di girasole ( per ungere lo stampo )
• 50 g Grasso di bue opzionale ( tagliato a cubetti piccoli )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   Mescolate la farina e il sale marino in una ciotola capiente. Create una fontana al centro, unite le uova e incorporate gradualmente il latte intero con una frusta. La pastella deve risultare liscia e vellutata, capace di nappare il dorso di un cucchiaio come una crema fluida.

2. Il riposo della pastella

   Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente. Questo passaggio fondamentale permette agli amidi di gonfiarsi, garantendo uno sviluppo spettacolare e uniforme durante la cottura in forno.

3. Riscaldare lo stampo

   Versate un filo d'olio o una noce di grasso di bue in ogni incavo di uno stampo da muffin. Trasferite in forno a 220°C finché il grasso non sarà fumante e lo stampo diventerà rovente.

4. Cottura e doratura

   Versate rapidamente la pastella nel grasso bollente (deve sfrigolare all'istante). Cuocete per 20 minuti senza mai aprire lo sportello del forno. I pudding dovranno risultare ben gonfi, bruni e asciutti al tatto.

Consigli dello chef

• Il segreto è lo shock termico: la pastella fredda deve incontrare l'olio rovente.
• Non aprite mai il forno prima della fine del tempo indicato, o i pudding collasseranno all'istante.
• Utilizzate una caraffa per versare il composto negli stampi nel modo più rapido e preciso possibile.

Conservazione

Danno il meglio di sé appena sfornati. Se necessario, potete riscaldarli per 2 minuti in forno caldissimo per restituire loro la fragranza originaria.