Yorkshire Pudding
Ingredienti
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (leggermente sbattute)
- 100 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 1 pizzicoFior di sale
- 50 mlOlio di girasole (per ungere lo stampo)
- 50 gGrasso di bue (tagliato a cubetti piccoli)
Preparazione
Una pastella che sprigiona tutta la sua forza in forno, trasformandosi in un guscio dorato e soffice, dai bordi croccanti e il cuore tenero. L'aroma del grasso rovente e della pastella ben cotta è il segno inconfondibile di un contorno perfetto per le grandi occasioni.
- 1
Mescolate la farina e il sale marino in una ciotola capiente. Create una fontana al centro, unite le uova e incorporate gradualmente il latte intero con una frusta. La pastella deve risultare liscia e vellutata, capace di nappare il dorso di un cucchiaio come una crema fluida.
- 2
Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente. Questo passaggio fondamentale permette agli amidi di gonfiarsi, garantendo uno sviluppo spettacolare e uniforme durante la cottura in forno.
- 3
Versate un filo d'olio o una noce di grasso di bue in ogni incavo di uno stampo da muffin. Trasferite in forno a 220°C finché il grasso non sarà fumante e lo stampo diventerà rovente.
- 4
Versate rapidamente la pastella nel grasso bollente (deve sfrigolare all'istante). Cuocete per 20 minuti senza mai aprire lo sportello del forno. I pudding dovranno risultare ben gonfi, bruni e asciutti al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è lo shock termico: la pastella fredda deve incontrare l'olio rovente.
- Non aprite mai il forno prima della fine del tempo indicato, o i pudding collasseranno all'istante.
- Utilizzate una caraffa per versare il composto negli stampi nel modo più rapido e preciso possibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Danno il meglio di sé appena sfornati. Se necessario, potete riscaldarli per 2 minuti in forno caldissimo per restituire loro la fragranza originaria.
