Yangpa-jorim (Cipolle Coreane Brasate)

Spicchi di cipolla che diventano teneri e traslucidi, immersi in una salsa bruna e sciropposa. Un equilibrio perfetto tra la sapidità della soia e la dolcezza naturale delle cipolle cotte lentamente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 114
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 3 pz. Cipolla dorata ( tagliate a spicchi )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 3 cucch. Salsa di soia coreana
• 1 cucch. Zucchero bianco
• 150 ml Acqua minerale
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 1 cucch.no Gochugaru opzionale
• 1 cucch. Sciroppo di mais coreano (Mulyeot)

Istruzioni

1. Taglio delle cipolle

   Pela le cipolle bionde e tagliale a spicchi spessi. È importante mantenere una certa consistenza: non affettarle troppo sottili, altrimenti si sfalderanno trasformandosi in poltiglia durante la cottura.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di sesamo in una padella ampia. Aggiungi l'aglio tritato e, non appena sprigiona il suo aroma, unisci le cipolle. Mescola bene per farle insaporire nel grasso, facendo attenzione a non farle scurire.

3. Brasatura alla soia

   Versa l'acqua, la salsa di soia, lo zucchero, il mulyeot e il gochugaru. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri con un coperchio e lascia sobbollire finché le cipolle non risulteranno tenere alla prova del coltello.

4. Riduzione del fondo

   Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per far restringere il liquido. Grazie al mulyeot, la salsa diventerà lucida e densa, glassando generosamente ogni spicchio di cipolla.

Consigli dello chef

• Non mescolare troppo spesso durante la brasatura per evitare di rompere gli spicchi di cipolla.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per ultimare la cottura delle cipolle.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Può essere gustato sia caldo che freddo.