Vellutata di zucca cremosa
Ingredienti
- 1 kgZucca (sbucciata e tagliata a cubetti grandi)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 40 gBurro dolce
- 1 LAcqua minerale
- 150 mlPanna
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LBrodo di pollame (fatto in casa o ricostituito)
Preparazione
Una consistenza setosa che avvolge deliziosamente il palato, esaltando la dolcezza naturale della zucca. Il profumo della noce moscata appena grattugiata si sprigiona non appena la panna incontra la zuppa bollente.
- 1
Sbuccia e affetta sottilmente le cipolle dorate. In una casseruola, lascia fondere il burro e fai appassire le cipolle con un pizzico di sale grigio, avendo cura di non farle scurire. Le cipolle devono diventare traslucide e tenere.
- 2
Unisci i cubetti di zucca e mescola bene per farli insaporire nel burro. Copri con il brodo di pollo. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma mantenendo un leggero fremito costante finché la polpa non sarà così tenera da schiacciarsi facilmente con una forchetta.
- 3
Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una texture perfettamente liscia. Aggiungi la panna e la noce moscata grattugiata. Riporta a un leggero bollore per far legare gli ingredienti. La vellutata dovrà risultare lucida e velare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai rosolare le cipolle: la vellutata deve mantenere un colore arancione vivido e brillante.
- Passa la vellutata attraverso un colino a maglia fine dopo averla frullata per ottenere una consistenza vellutata degna di un ristorante stellato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce senza raggiungere il bollore per evitare che la panna si separi.
