Vellutata di Zucca Cremosa

Una consistenza setosa che avvolge deliziosamente il palato, esaltando la dolcezza naturale della zucca. Il profumo della noce moscata appena grattugiata si sprigiona non appena la panna incontra la zuppa bollente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 271
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 1 kg Zucca ( sbucciata e tagliata a cubetti grandi )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 40 g Burro dolce
• 1 L Acqua minerale
• 150 ml Panna
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di pollame ( fatto in casa o ricostituito )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Sbuccia e affetta sottilmente le cipolle dorate. In una casseruola, lascia fondere il burro e fai appassire le cipolle con un pizzico di sale grigio, avendo cura di non farle scurire. Le cipolle devono diventare traslucide e tenere.

2. Cottura della zucca

   Unisci i cubetti di zucca e mescola bene per farli insaporire nel burro. Copri con il brodo di pollo. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma mantenendo un leggero fremito costante finché la polpa non sarà così tenera da schiacciarsi facilmente con una forchetta.

3. Legatura e finitura

   Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una texture perfettamente liscia. Aggiungi la panna e la noce moscata grattugiata. Riporta a un leggero bollore per far legare gli ingredienti. La vellutata dovrà risultare lucida e velare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non far mai rosolare le cipolle: la vellutata deve mantenere un colore arancione vivido e brillante.
• Passa la vellutata attraverso un colino a maglia fine dopo averla frullata per ottenere una consistenza vellutata degna di un ristorante stellato.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce senza raggiungere il bollore per evitare che la panna si separi.