Vellutata di Funghi alla Francese

Una texture setosa che avvolge delicatamente il cucchiaio. Scopri l'essenza terrosa e profonda dei funghi in una crema liscia e lucente, capace di sprigionare tutto il profumo del sottobosco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 265
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 500 g Fungo prataiolo ( puliti e affettati )
• 40 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 20 g Farina di frumento
• 750 ml Acqua minerale
• 100 ml Panna
• 1 piece Timo ( rametto intero )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Fondo di pollo ( già pronto all'uso )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pulisci i funghi con un panno umido evitando di immergerli in acqua. Affettali in modo uniforme. Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio dopo aver rimosso l'anima.

2. Soffritto degli aromi

   In una casseruola, lascia fondere il burro. Quando inizia a spumeggiare, aggiungi la cipolla e l'aglio. Lascia appassire a fuoco dolce senza farli scurire, finché non diventano trasparenti.

3. Rosolatura dei funghi

   Alza la fiamma e unisci i funghi insieme al timo. Saltali finché non avranno rilasciato la loro acqua e sul fondo della pentola inizierà a formarsi una leggera doratura.

4. Infarinatura e sfumatura

   Spolvera i funghi con la farina (tecnica dello 'singer') e mescola bene per lasciarla cuocere per circa un minuto. Versa gradualmente il brodo di pollo continuando a mescolare per evitare grumi. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire.

5. Legatura e finitura

   Rimuovi il rametto di timo. Frulla il composto a lungo fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiungi la panna e dai un'ultima leggera bollitura, così che la vellutata risulti lucida e veli perfettamente il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non lavare mai i funghi sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne, assorbendo troppo liquido e perdendo consistenza.
• Per un risultato degno di un grande ristorante, passa la vellutata al colino cinese (chinois) dopo averla frullata, così da eliminare ogni residuo e renderla finissima.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala a fuoco lento senza farle riprendere un bollore violento per evitare che la panna si separi.