Vellutata di Funghi alla Francese
Ingredienti
- 500 gFungo prataiolo (puliti e affettati)
- 40 gBurro dolce (a pezzetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (sminuzzato)
- 20 gFarina di frumento
- 750 mlAcqua minerale
- 100 mlPanna
- 1 pz.Timo (rametto intero)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlFondo di pollo (già pronto all'uso)
Preparazione
Una texture setosa che avvolge delicatamente il cucchiaio. Scopri l'essenza terrosa e profonda dei funghi in una crema liscia e lucente, capace di sprigionare tutto il profumo del sottobosco.
- 1
Pulisci i funghi con un panno umido evitando di immergerli in acqua. Affettali in modo uniforme. Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio dopo aver rimosso l'anima.
- 2
In una casseruola, lascia fondere il burro. Quando inizia a spumeggiare, aggiungi la cipolla e l'aglio. Lascia appassire a fuoco dolce senza farli scurire, finché non diventano trasparenti.
- 3
Alza la fiamma e unisci i funghi insieme al timo. Saltali finché non avranno rilasciato la loro acqua e sul fondo della pentola inizierà a formarsi una leggera doratura.
- 4
Spolvera i funghi con la farina (tecnica dello 'singer') e mescola bene per lasciarla cuocere per circa un minuto. Versa gradualmente il brodo di pollo continuando a mescolare per evitare grumi. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire.
- 5
Rimuovi il rametto di timo. Frulla il composto a lungo fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiungi la panna e dai un'ultima leggera bollitura, così che la vellutata risulti lucida e veli perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare mai i funghi sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne, assorbendo troppo liquido e perdendo consistenza.
- Per un risultato degno di un grande ristorante, passa la vellutata al colino cinese (chinois) dopo averla frullata, così da eliminare ogni residuo e renderla finissima.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala a fuoco lento senza farle riprendere un bollore violento per evitare che la panna si separi.
