Tsukemono: verdure croccanti sottaceto alla giapponese
Ingredienti
- 1 pz.Cetriolo (affettato sottilmente)
- 200 gRafano coreano (affettato a mezze lune sottili)
- 300 gCavolo bianco (tagliato finemente a listarelle)
- 15 gSale marino grigio (per la spurgatura)
- 100 mlAceto di riso (per la salamoia)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Salsa di soia
- 5 gAlga kombu (tagliata a striscioline)
- 1 pz.Peperoncino (tritato e privato dei semi)
Preparazione
Verdure fresche e croccanti conservate in una salamoia vivace. La consistenza resta soda e brillante, regalando un morso sapido e pungente arricchito dalle profonde note umami dell'alga kombu.
- 1
Affetta il cetriolo, il ravanello coreano e il cavolo bianco molto sottilmente utilizzando una mandolina. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per permettere alla salamoia di penetrare in modo omogeneo.
- 2
Trasferisci le verdure in una ciotola capiente, cospargile con il sale marino grigio e massaggiale delicatamente con le mani. Lasciale riposare per 20 minuti: le verdure dovranno spurgare la loro acqua e ammorbidirsi leggermente.
- 3
In una ciotolina, mescola l'aceto di riso, lo zucchero bianco e la salsa di soia fino a quando non saranno completamente sciolti. Taglia l'alga kombu a striscioline sottili e priva il peperoncino dei semi prima di tritarlo finemente.
- 4
Strizza energicamente le verdure tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Sistemale in un barattolo, versa la salamoia e aggiungi l'alga e il peperoncino. Applica un peso sopra le verdure per tenerle pressate e lascia insaporire in frigorifero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto del successo sta tutto nella strizzatura: più acqua riuscirai a estrarre dopo la salatura, più salamoia riusciranno ad assorbire le verdure, diventando incredibilmente saporite.
- Se non possiedi una pressa specifica per tsukemono, puoi improvvisare usando un piattino sormontato da un grosso barattolo di latta o un peso da cucina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a una settimana in frigorifero all'interno di un barattolo ermetico. Il loro sapore diventerà gradualmente più acidulo e intenso con il passare dei giorni.
