Zuppa tom yum di mare
Ingredienti
- 400 gGamberetto (puliti, con la coda intatta)
- 200 gCalamaro (tagliato ad anelli)
- 300 gCozza (pulite e spurgate)
- 3 pz.Citronella (schiacciata e tagliata a pezzi)
- 30 gGalanga (tagliato a fette sottili)
- 6 pz.Foglie di lime kaffir (stropicciate a mano)
- 4 pz.Peperoncino Thai (leggermente pestati)
- 150 gFungo prataiolo (tagliati a metà)
- 100 gPomodoro ciliegino (interi)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noPasta di gamberetti
- 4 cucch.Succo di lime
- 1 LAcqua minerale
- 1 pz.Coriandolo (tritato grossolanamente)
- 2 cucch.Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)
Preparazione
Un brodo limpido e fumante dove i sentori agrumati della citronella e le note legnose del galanga colpiscono immediatamente l'olfatto. I gamberi restano sodi, le cozze si schiudono con il calore e la decisa acidità del lime bilancia perfettamente la piccantezza del peperoncino.
- 1
Schiacciare la citronella con il dorso di un coltello per sfibrarla e favorire il rilascio degli oli. Aggiungerla all'acqua bollente insieme al galanga affettato e alle foglie di kaffir lime leggermente stropicciate. L'infusione deve sprigionare un profumo agrumato e pungente che avvolge tutta la cucina.
- 2
Incorporare la pasta di gamberi, la salsa di pesce e il nam-prik-pao. Il brodo assumerà una tonalità rosso ambrata profonda, sprigionando una potente complessità marina e affumicata. A questo punto, aggiungere i funghi e i pomodorini.
- 3
Tuffare i gamberi, i calamari e le cozze nel brodo bollente. Non appena i gamberi diventano rosa opaco e le cozze si schiudono, spegnere immediatamente il fuoco per preservare la tenerezza delle carni ed evitare che diventino gommose.
- 4
A fuoco spento, versare il succo di lime e aggiungere i peperoncini pestati. Assaggiare: l'acidità deve essere vibrante e decisa. Completare con una manciata di coriandolo fresco appena prima di servire in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire il brodo dopo aver aggiunto il succo di lime, poiché il calore eccessivo renderebbe la zuppa amara.
- Pestare la citronella con un matterello o con il dorso del coltello per liberare l'essenza senza tritare la fibra, rendendola facile da rimuovere se desiderato.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della consistenza perfetta dei frutti di mare. Riscaldare la zuppa renderebbe i calamari eccessivamente elastici e gommosi.
