Tofu Saltato con Fagiolini e Salsa ai Fagioli Neri

Cubetti di tofu dorati e croccanti che incontrano la freschezza dei fagiolini saltati. Il tutto è avvolto da un’intensa salsa ai fagioli neri fermentati, che regala un gusto profondo, sapido e una glassatura lucida assolutamente irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 286
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 300 g Fagiolino ( spuntati )
• 1 tbsp Fagioli neri fermentati ( sciacquati e tritati grossolanamente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Amido di mais ( diluito in 2 cucchiai d'acqua )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu e delle verdure

   Pressate bene il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Spuntate i fagiolini e divideteli a metà. Tritate finemente l'aglio e affettate i cipollotti.

2. Sbollentare i fagiolini

   Tuffate i fagiolini in acqua bollente salata per circa 3 minuti: devono restare croccanti e di un verde brillante. Scolateli e immergeteli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

3. Rosolare il tofu

   Scaldate l'olio di semi di arachidi in un wok o in una padella capiente. Fate saltare i cubetti di tofu su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Metteteli da parte.

4. Soffriggere gli aromi

   Nella stessa padella, aggiungete l'aglio, lo zenzero e i fagioli neri fermentati. Fate saltare energicamente per 30 secondi per sprigionare tutti i profumi senza rischiare di bruciare l'aglio.

5. Addensare e glassare

   Unite il tofu, i fagiolini, la salsa di soia e il vino di riso. Versate l'amido di mais precedentemente sciolto in un goccio d'acqua. Mescolate finché la salsa non si addensa, diventando lucida e avvolgendo alla perfezione ogni ingrediente.

Consigli dello chef

• Asciugate il tofu meticolosamente con un canovaccio pulito prima di cucinarlo: se resta umido, bollirà nell'olio invece di rosolare e diventare croccante.
• Non risciacquate eccessivamente i fagioli neri fermentati; è proprio lì che si concentra tutta la sapidità e l'anima umami del piatto.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare velocemente nel wok a fiamma vivace per mantenere la croccantezza dei fagiolini.