Tempura di Gamberi
Ingredienti
- 12 pz.Gamberetto (puliti, con la coda intatta)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 6 pz.Cubetti di ghiaccio (interi)
Preparazione
Una frittura eterea, dal colore oro pallido, che sprigiona un crunch irresistibile a ogni morso. All'interno, il gambero resta succoso e sodo, protetto da un delicato ricamo di pastella croccante che non trattiene l'unto.
- 1
Pulisci i gamberi eliminando il carapace ma conservando la coda. Incidi leggermente la pancia nel senso della lunghezza senza tagliare a fondo, quindi premili con delicatezza per rompere le fibre: questo passaggio è fondamentale perché restino perfettamente dritti durante la cottura.
- 2
In una ciotola, unisci l'uovo, l'acqua minerale ghiacciata e i cubetti di ghiaccio. Versa la farina tutta in una volta e mescola grossolanamente con una forchetta: la presenza di grumi è il vero segreto per ottenere una superficie frastagliata e croccante. Non lavorarla troppo.
- 3
Porta l'olio di arachidi a 180°C. Infarina leggermente i gamberi, tuffali nella pastella gelata e immergili subito nell'olio bollente. Non appena la pastella diventa soda e croccante, i gamberi sono pronti. Scolali e lasciali riposare un istante su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo shock termico tra la pastella ghiacciata e l'olio bollente è il pilastro fondamentale per una tempura leggera e non unta.
- Prepara la pastella solo un istante prima di friggere: se riposa, perde la sua capacità di gonfiarsi e diventare vitrea.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimi e immediatemente. La tempura non ama le attese né i riscaldamenti, poiché perderebbe la sua magica croccantezza.
