Tempura di Gamberi

Una frittura eterea, dal colore oro pallido, che sprigiona un crunch irresistibile a ogni morso. All'interno, il gambero resta succoso e sodo, protetto da un delicato ricamo di pastella croccante che non trattiene l'unto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 287
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 12 piece Gamberetto ( puliti, con la coda intatta )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 6 piece Cubetti di ghiaccio ( interi )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulisci i gamberi eliminando il carapace ma conservando la coda. Incidi leggermente la pancia nel senso della lunghezza senza tagliare a fondo, quindi premili con delicatezza per rompere le fibre: questo passaggio è fondamentale perché restino perfettamente dritti durante la cottura.

2. La pastella

   In una ciotola, unisci l'uovo, l'acqua minerale ghiacciata e i cubetti di ghiaccio. Versa la farina tutta in una volta e mescola grossolanamente con una forchetta: la presenza di grumi è il vero segreto per ottenere una superficie frastagliata e croccante. Non lavorarla troppo.

3. Frittura a regola d'arte

   Porta l'olio di arachidi a 180°C. Infarina leggermente i gamberi, tuffali nella pastella gelata e immergili subito nell'olio bollente. Non appena la pastella diventa soda e croccante, i gamberi sono pronti. Scolali e lasciali riposare un istante su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Lo shock termico tra la pastella ghiacciata e l'olio bollente è il pilastro fondamentale per una tempura leggera e non unta.
• Prepara la pastella solo un istante prima di friggere: se riposa, perde la sua capacità di gonfiarsi e diventare vitrea.

Conservazione

Da consumare caldissimi e immediatemente. La tempura non ama le attese né i riscaldamenti, poiché perderebbe la sua magica croccantezza.