Sformato di Ricotta

Una nuvola di leggerezza che racchiude un cuore vellutato. La superficie leggermente dorata nasconde un interno morbido e umido che si scioglie letteralmente sotto i rebbi della forchetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 300
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 3 piece Uovo ( intere )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 250 g Spinaci ( freschi, privati del gambo )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 20 g Burro dolce ( morbido per foderare gli stampini )
• 2 tbsp Pangrattato ( per la panatura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Ricotta ( ben sgocciolata )

Istruzioni

1. Preparazione degli stampini

   Imburra generosamente quattro pirottini con del burro morbido. Rivesti l'interno con il pangrattato, scuotendo via l'eccesso. È fondamentale che lo stampo sia perfettamente foderato per garantire una sformatura pulita e senza rotture.

2. Cottura degli spinaci

   Fai appassire gli spinaci in una padella ben calda. Una volta pronti, strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua. Devono risultare ben asciutti al tatto prima di essere tritati finemente al coltello.

3. L'impasto dello sformato

   In una ciotola capiente, lavora la ricotta con una spatola fino a renderla cremosa. Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi il parmigiano, gli spinaci tritati e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene finché il composto non sarà omogeneo e senza grumi.

4. Cottura a bagnomaria

   Suddividi il composto negli stampini. Posizionali in una teglia dai bordi alti riempita per metà di acqua bollente. Inforna a 180°C. Lo sformato sarà pronto quando la lama di un coltello uscirà pulita ma ancora leggermente umida.

Consigli dello chef

• Lascia riposare gli sformati per 5 minuti fuori dal forno prima di capovolgerli; i bordi si ritrarranno leggermente, rendendo l'operazione molto più semplice.
• Per ottenere una texture ancora più fine e setosa, passa la ricotta attraverso un setaccio a maglie strette prima di incorporare gli altri ingredienti.

Conservazione

Da gustare appena sfornato. Si sconsiglia di riscaldarlo poiché la consistenza tenderebbe a diventare troppo asciutta.