Seppia alla Piastra

La polpa della seppia diventa perlata e soda sotto il calore vivo della fiamma. Il profumo dell'aglio rosolato e del prezzemolo sfrigolante si sprigiona dalla piastra rovente, mentre una spruzzata di limone esalta la ricchezza dell'olio d'oliva.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 264
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 800 g Seppia ( pulita e con il mantello inciso a rombi )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette

Istruzioni

1. Preparazione della seppia

   Asciuga accuratamente la seppia con carta da cucina. Con la punta di un coltello, incidi il lato esterno della carne creando un motivo a diamante senza affondare troppo; questo accorgimento garantirà una cottura uniforme e un aspetto invitante.

2. Marinatura veloce

   In una ciotolina, mescola l'aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco e l'olio extravergine d'oliva. Spennella generosamente i pezzi di seppia con questo mix profumato.

3. La scottatura

   Scalda la piastra finché non è rovente. Adagia la seppia partendo dal lato inciso verso il basso. Quando i bordi iniziano a dorarsi e la polpa diventa bianca e opaca, gira i pezzi.

4. Sfumare

   Verso fine cottura, irrora con il succo di limone. I succhi si sprigioneranno avvolgendo la carne in un delizioso sughetto. Togli immediatamente dal fuoco prima che la seppia diventi gommosa.

Consigli dello chef

• La piastra deve essere fumante prima di appoggiare la seppia: è questo il segreto per una scottatura perfetta che sigilla i succhi senza 'lessare' il pesce.
• Non superare mai i 2-3 minuti per lato, altrimenti la polpa perderà la sua naturale umidità diventando dura e stopposa.

Conservazione

Da gustare caldissima appena tolta dal fuoco. La seppia riscaldata perde la sua caratteristica consistenza tenera.