Scorzonera Arrostita allo Sciroppo d'Acero

Radici candide e tenere avvolte in una glassa caramellata allo sciroppo d'acero. Il burro nocciola e il timo sprigionano note boschive profonde che richiamano i profumi del sottobosco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 235
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 800 g Salsifì ( pelata e tagliata a bastoncini di circa 5 cm )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Sciroppo d'acero
• 2 piece Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 1 pinch Timo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pulizia e preparazione

   Prepara una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Pela la scorzonera con un pelapatate (consigliamo l'uso di guanti, poiché la linfa è molto appiccicosa) e tuffala immediatamente nell'acqua per evitare che annerisca a contatto con l'aria.

2. Sbollentatura

   Tuffa i bastoncini in una pentola di acqua bollente salata e lasciali cuocere per circa 10 minuti. La punta di un coltello deve affondare incontrando solo una leggera resistenza. Scolali e tamponali con cura con un canovaccio per asciugarli perfettamente.

3. Cottura in padella

   In un'ampia padella, scalda l'olio e il burro. Quando il burro inizia a sfrigolare sprigionando un aroma di nocciola, aggiungi la scorzonera insieme all'aglio in camicia schiacciato e al timo. Rosola uniformemente su tutti i lati finché le radici non avranno preso un bel colore dorato intenso.

4. Glassatura finale

   Versa lo sciroppo d'acero sulle radici. Lascialo restringere a fuoco medio, saltando la padella affinché lo sciroppo avvolga ogni pezzetto in una glassa lucida e irresistibile. Regola infine di sale e pepe a piacere.

Consigli dello chef

• Indossa sempre dei guanti quando peli la scorzonera: la sua linfa è molto tenace e tende a macchiare la pelle.
• Non stracuocere le radici in acqua: devono restare sode prima del passaggio in padella per evitare che perdano consistenza e diventino molli.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella con una piccola noce di burro per ravvivare la lucentezza della glassa.