Scorzonera Arrostita allo Sciroppo d'Acero
Ingredienti
- 800 gSalsifì (pelata e tagliata a bastoncini di circa 5 cm)
- 1 pz.Limone (per il succo)
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Sciroppo d'acero
- 2 pz.Aglio (in camicia e schiacciato)
- 1 pizzicoTimo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Radici candide e tenere avvolte in una glassa caramellata allo sciroppo d'acero. Il burro nocciola e il timo sprigionano note boschive profonde che richiamano i profumi del sottobosco.
- 1
Prepara una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Pela la scorzonera con un pelapatate (consigliamo l'uso di guanti, poiché la linfa è molto appiccicosa) e tuffala immediatamente nell'acqua per evitare che annerisca a contatto con l'aria.
- 2
Tuffa i bastoncini in una pentola di acqua bollente salata e lasciali cuocere per circa 10 minuti. La punta di un coltello deve affondare incontrando solo una leggera resistenza. Scolali e tamponali con cura con un canovaccio per asciugarli perfettamente.
- 3
In un'ampia padella, scalda l'olio e il burro. Quando il burro inizia a sfrigolare sprigionando un aroma di nocciola, aggiungi la scorzonera insieme all'aglio in camicia schiacciato e al timo. Rosola uniformemente su tutti i lati finché le radici non avranno preso un bel colore dorato intenso.
- 4
Versa lo sciroppo d'acero sulle radici. Lascialo restringere a fuoco medio, saltando la padella affinché lo sciroppo avvolga ogni pezzetto in una glassa lucida e irresistibile. Regola infine di sale e pepe a piacere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Indossa sempre dei guanti quando peli la scorzonera: la sua linfa è molto tenace e tende a macchiare la pelle.
- Non stracuocere le radici in acqua: devono restare sode prima del passaggio in padella per evitare che perdano consistenza e diventino molli.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella con una piccola noce di burro per ravvivare la lucentezza della glassa.
