Scarola Ripassata in Padella con Aglio

Foglie di scarola di un verde intenso, appassite e rese lucide da un generoso giro d'olio extravergine. L'aglio dorato sprigiona un profumo avvolgente che sposa l'amarognolo nobile tipico delle verdure invernali.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 153
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 piece Scarola ( lavata e con foglie separate )
• 3 piece Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 4 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Sbollentare la scarola

   Tuffate le foglie di scarola in una pentola capiente con acqua bollente salata. Non appena appassiscono e diventano tenere, scolatele e immergetele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservarne il colore verde brillante.

2. Insaporire l'olio

   In una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva con l'aglio a fettine e le acciughe. Schiacciate i filetti con un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolti nel condimento. Fate dorare l'aglio con cura, evitando di bruciarlo.

3. Ripassare la verdura

   Unite la scarola ben scolata al fondo di cottura. Saltatela con energia affinché le foglie assorbano tutto l'olio profumato. Completate con un pizzico di peperoncino e pepe nero. La verdura dovrà risultare tenera, saporita e invitante.

Consigli dello chef

• Non saltate la sbollentata iniziale: è il segreto per eliminare l'amaro in eccesso tipico della scarola.
• L'acciuga deve letteralmente sciogliersi nell'olio; serve a regalare una sapidità profonda (umami) senza che se ne avverta la consistenza sotto i denti.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in padella prima di servirla.