Scampi alla Piastra
Ingredienti
- 12 pz.Scampo (freschi, interi)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto, tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pz.Limone (tagliato a metà)
Preparazione
Scampi scottati a fuoco vivo, con la polpa che diventa perlata e si stacca facilmente dal guscio. Un profumo intenso di mare e aglio soffritto sprigionato dalla piastra rovente.
- 1
Dividete gli scampi a metà nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato, procedendo dalla testa alla coda. Rimuovete il filo nero se necessario.
- 2
Tritate finemente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo fresco. Mescolateli con l'olio extravergine d'oliva in una ciotolina.
- 3
Scaldate la piastra a fuoco vivace. Quando è rovente, adagiate gli scampi dal lato della polpa. Lasciate sfrigolare senza muoverli finché la carne non diventa bianca e opaca.
- 4
Girate i crostacei sul lato del guscio. Irrorate immediatamente con l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Il guscio deve diventare rosso vivo e iniziare a scoppiettare sotto il calore.
- 5
Togliete dal fuoco. Condite con un pizzico di fior di sale e una spruzzata di limone fresco per sfumare i succhi di cottura. Servite caldissimi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La piastra deve essere rovente per evitare che la polpa delicata si attacchi alla superficie.
- Non prolungate troppo la cottura: appena la polpa perde la sua trasparenza, gli scampi sono pronti.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la cottura. Non si presta alla conservazione.
