Scampi alla Piastra

Scampi scottati a fuoco vivo, con la polpa che diventa perlata e si stacca facilmente dal guscio. Un profumo intenso di mare e aglio soffritto sprigionato dalla piastra rovente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 347
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 12 pz. Scampo ( freschi, interi )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( un mazzetto, tritato )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Fior di sale
• 1 pz. Limone ( tagliato a metà )

Istruzioni

1. Preparazione degli scampi

   Dividete gli scampi a metà nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato, procedendo dalla testa alla coda. Rimuovete il filo nero se necessario.

2. Il trito aromatico

   Tritate finemente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo fresco. Mescolateli con l'olio extravergine d'oliva in una ciotolina.

3. La scottatura

   Scaldate la piastra a fuoco vivace. Quando è rovente, adagiate gli scampi dal lato della polpa. Lasciate sfrigolare senza muoverli finché la carne non diventa bianca e opaca.

4. Finitura e olio all'aglio

   Girate i crostacei sul lato del guscio. Irrorate immediatamente con l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Il guscio deve diventare rosso vivo e iniziare a scoppiettare sotto il calore.

5. Tocco finale

   Togliete dal fuoco. Condite con un pizzico di fior di sale e una spruzzata di limone fresco per sfumare i succhi di cottura. Servite caldissimi.

Consigli dello chef

• La piastra deve essere rovente per evitare che la polpa delicata si attacchi alla superficie.
• Non prolungate troppo la cottura: appena la polpa perde la sua trasparenza, gli scampi sono pronti.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la cottura. Non si presta alla conservazione.