Scampi al Sale

Sotto il calore del forno, il carapace si tinge di un rosso acceso, trattenendo l'umidità per regalare una polpa soda e perlacea. Al momento dell'apertura, si sprigiona un profumo intenso di iodio, esaltato semplicemente da una spruzzata di lime.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 285
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 12 pz. Scampo ( interi e freschissimi )
• 1 kg Sale marino grigio ( per la crosta )
• 2 pz. Lime ( tagliato a metà )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Pepe nero macinato opzionale

Istruzioni

1. Preparazione del letto di sale

   Preriscaldate il forno a 220°C. In una teglia capiente, distribuite il sale marino grigio fino a formare uno strato uniforme di circa 2 centimetri. Compattatelo leggermente con il palmo della mano.

2. Disposizione dei crostacei

   Adagiate gli scampi interi sopra il sale. È fondamentale non sovrapporli affinché il calore possa circolare liberamente intorno a ogni pezzo. Rifinite con un giro d'olio extravergine d'oliva a filo.

3. Cottura ad alta temperatura

   Infornate nel ripiano centrale. Cuocete fino a quando i carapaci non diventeranno di un rosso vivido e la carne risulterà opaca al cuore, il che richiederà circa 8-10 minuti.

4. Finitura e servizio

   Estraete la teglia dal forno. Spremete il succo di lime direttamente sugli scampi ancora fumanti. Aggiungete una macinata di pepe nero fresco e portate in tavola immediatamente.

Consigli dello chef

• Evitate di sciacquare gli scampi sotto l'acqua dolce: perderebbe quella preziosa nota iodata che li rende unici.
• Il sale può essere conservato e riutilizzato per una cottura successiva, a patto che non sia troppo intriso dai succhi del crostaceo.

Conservazione

Da consumare subito dopo la preparazione. I crostacei non tollerano bene il riscaldamento una volta cotti al sale.