Sambal Coreana al Gochugaru

Una pasta densa e oleosa dal color rosso mattone intenso, che sprigiona un aroma potente di peperoncino tostato e aglio soffritto. La consistenza è granulosa, arricchita dai riflessi lucidi dell'olio di sesamo che avvolge l'intero composto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 158
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 66.7 g Peperoncino ( tritato )
• 2.7 pz. Aglio ( schiacciato )
• 0.7 pz. Cipolla ( tritato finemente )
• 33.3 ml Olio di arachidi
• 0.7 cucch. Pasta di gamberetti
• 1.3 cucch. Gochugaru
• 0.7 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 1.3 cucch. Salsa di soia coreana
• 0.7 cucch. Aceto di riso
• 0.7 cucch. Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente la cipolla, l'aglio e i peperoncini freschi. Il composto deve risultare omogeneo ma mantenere una certa grana; evita di ridurlo in una purea troppo liscia.

2. Soffritto e doratura

   Scalda l'olio in una padella e aggiungi il trito aromatico. Cuoci a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida e l'aroma invitante dell'aglio fritto non invade la cucina.

3. Concentrazione dei sapori

   Unisci la pasta di gamberetti, il gochugaru, lo zucchero di canna e la salsa di soia. Mescola continuamente: il composto scurirà e vedrai l'olio iniziare a separarsi dalla parte solida.

4. Finitura e mantecatura

   Versa l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Togli dal fuoco quando la consistenza ricorderà quella di una confettura densa. Il risultato finale deve essere lucido e avvolgere perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• L'olio deve affiorare in superficie a fine cottura: è il segnale inequivocabile che l'acqua delle verdure è evaporata del tutto.
• Presta attenzione a non bruciare il gochugaru per evitare che sprigioni una nota amara. Mantieni sempre una fiamma media e costante.

Conservazione

Si conserva fino a 1 mese in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica, avendo cura di coprire la superficie con un sottile strato d'olio.