Sambal Coreana al Gochugaru
Ingredienti
- 66,7 gPeperoncino (tritato)
- 2,7 pz.Aglio (schiacciato)
- 0,7 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 33,3 mlOlio di arachidi
- 0,7 cucch.Pasta di gamberetti
- 1,3 cucch.Gochugaru
- 0,7 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1,3 cucch.Salsa di soia coreana
- 0,7 cucch.Aceto di riso
- 0,7 cucch.Olio di sesamo
Preparazione
Una pasta densa e oleosa dal color rosso mattone intenso, che sprigiona un aroma potente di peperoncino tostato e aglio soffritto. La consistenza è granulosa, arricchita dai riflessi lucidi dell'olio di sesamo che avvolge l'intero composto.
- 1
Trita finemente la cipolla, l'aglio e i peperoncini freschi. Il composto deve risultare omogeneo ma mantenere una certa grana; evita di ridurlo in una purea troppo liscia.
- 2
Scalda l'olio in una padella e aggiungi il trito aromatico. Cuoci a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida e l'aroma invitante dell'aglio fritto non invade la cucina.
- 3
Unisci la pasta di gamberetti, il gochugaru, lo zucchero di canna e la salsa di soia. Mescola continuamente: il composto scurirà e vedrai l'olio iniziare a separarsi dalla parte solida.
- 4
Versa l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Togli dal fuoco quando la consistenza ricorderà quella di una confettura densa. Il risultato finale deve essere lucido e avvolgere perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio deve affiorare in superficie a fine cottura: è il segnale inequivocabile che l'acqua delle verdure è evaporata del tutto.
- Presta attenzione a non bruciare il gochugaru per evitare che sprigioni una nota amara. Mantieni sempre una fiamma media e costante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 1 mese in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica, avendo cura di coprire la superficie con un sottile strato d'olio.
