Duo di Salse Messicane Tradizionali

Cubetti di pomodoro sodi e croccanti, accesi dalla piccantezza del peperoncino e dall'acidità del lime. La cipolla rossa regala una freschezza pungente, mentre le verdure arrostate donano un retrogusto profondo e affumicato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 106
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 600 g Pomodoro tondo ( molto sodi )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie staccate e tritate )
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 30 ml Succo di lime
• 2 piece Aglio ( spicchi interi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 300 g Tomatillos ( privati della buccia e sciacquati )

Istruzioni

1. Preparazione del Pico de Gallo

   Tagliate i pomodori tondi e la cipolla rossa a cubetti regolari di circa 5 mm. Tritate finemente il coriandolo fresco e il peperoncino, avendo cura di rimuovere i semi per gestire l'intensità del piccante. Il mix deve risultare vivace e ordinato.

2. Condimento a crudo

   Riunite le verdure in una ciotola e condite con il succo di lime e il sale grigio. L'acidità del lime marinerà leggermente la cipolla, smorzandone la pungenza e rendendola più delicata.

3. Arrostitura delle verdure

   In una padella ben calda e senza grassi, adagiate i restanti pomodori, i tomatillos, l'aglio in camicia e un peperoncino. Fate bruciacchiare la pelle finché non appariranno delle macchie nere: è questo processo che caramellizza gli zuccheri e regala profondità.

4. Preparazione della Salsa Roja

   Sbucciate l'aglio arrostito. Frullate grossolanamente i pomodori bruciacchiati insieme all'aglio e un filo d'olio d'oliva. Cerchiamo una consistenza densa e rustica, con pezzi visibili, non una passata liscia.

5. Preparazione della Salsa Verde

   Infine, frullate a parte i tomatillos arrostiti con il coriandolo rimasto. Questa salsa verde apporta una nota acida brillante e una consistenza cremosa che completa perfettamente l'assortimento.

Consigli dello chef

• Non frullate troppo la salsa roja: deve rimanere materica e rustica, non un succo.
• Lasciate riposare il pico de gallo per almeno 15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di equilibrarsi.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Il pico de gallo si mantiene per 24 ore, la salsa roja fino a 3 giorni.