Salsa Papalote (Salsa Arrostita e Totopos)

Una salsa vellutata nata dal sapore deciso delle verdure bruciate sulla piastra, che sprigionano un intenso aroma affumicato. Le tortillas fritte regalano una croccantezza travolgente, creando un contrasto irresistibile con la salsa che avvolge perfettamente ogni singolo chip.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 288
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 4 piece Pomodoro tondo ( interi )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a metà )
• 3 piece Aglio ( in spicchi )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 20 g Cilantro fresco ( tritato )
• 4 piece Tortilla morbida ( tagliate a triangoli )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 4 piece Peperoncino de árbol essiccato ( privato del picciolo )

Istruzioni

1. Arrostire le verdure e i peperoncini

   Su una piastra rovente o sotto il grill del forno, adagiate i pomodori interi, la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio in camicia e i peperoncini Arbol secchi. Rimuovete i peperoncini dopo appena un minuto, non appena sprigionano il loro profumo. Lasciate che la pelle delle altre verdure si abbrustolisca e formi delle bolle bruciacchiate finché la polpa non risulterà tenera.

2. Friggere i totopos

   Tagliate le tortillas a triangoli. Friggetele in abbondante olio di semi di girasole a 180°C: dovranno dorarsi rapidamente e diventare rigide e croccanti. Scolatele su carta assorbente e salatele immediatamente con il sale marino grigio.

3. Frullare la salsa

   Rimuovete la buccia bruciata dagli spicchi d'aglio. Frullate i pomodori, la cipolla, l'aglio, il peperoncino fresco e i peperoncini Arbol tostati insieme al succo di lime. Incorporate il coriandolo solo alla fine per preservarne la freschezza. La salsa dovrà risultare liscia, densa e corposa.

Consigli dello chef

• Non sbucciate i pomodori prima di arrostirli: è proprio la pelle bruciacchiata a regalare quell'inconfondibile aroma di legna alla salsa.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con un goccio d'acqua o di succo di pomodoro per raggiungere la consistenza desiderata.

Conservazione

La salsa si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I totopos vanno consumati subito per godere appieno della loro croccantezza.