Salsa di pomodoro fatta in casa

Una riduzione di pomodoro così densa da velare il cucchiaio, caratterizzata da una splendida lucentezza. Al palato emerge il perfetto equilibrio tra la naturale acidità del frutto e la dolcezza delle cipolle stufate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 163
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 kg Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 1 tbsp Caviale di pomodoro ( per dare corpo alla salsa )
• 1 tsp Zucchero bianco ( per bilanciare l'acidità )
• 1 piece Bouquet garni ( intero )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per condire )

Istruzioni

1. Soffriggere la cipolla

   In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla affettata a fuoco dolce: deve diventare traslucida e tenera senza prendere colore.

2. Pomodori e aromi

   Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Mescolate per un minuto, quindi incorporate i pomodori a cubetti, il bouquet garni e lo zucchero. Il succo dei pomodori deve iniziare a sobbollire.

3. Cottura e riduzione

   Lasciate cuocere a fuoco lento senza coperchio. La salsa deve restringersi finché non nappa il cucchiaio. A fine cottura, rimuovete il bouquet garni e regolate di sale e pepe. La consistenza finale sarà densa e profumatissima.

Consigli dello chef

• Non coprite la padella: l'evaporazione è fondamentale per concentrare i sapori e ottenere la giusta densità.
• Se i pomodori non sono perfettamente maturi, il concentrato di pomodoro aiuterà a dare la profondità e il colore necessari.

Conservazione

Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure fino a 3 mesi in freezer.