Salsa di pomodoro fatta in casa
Ingredienti
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per la cottura)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 kgPomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 1 cucch.Caviale di pomodoro (per dare corpo alla salsa)
- 1 cucch.noZucchero bianco (per bilanciare l'acidità)
- 1 pz.Bouquet garni (intero)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (per condire)
Preparazione
Una riduzione di pomodoro così densa da velare il cucchiaio, caratterizzata da una splendida lucentezza. Al palato emerge il perfetto equilibrio tra la naturale acidità del frutto e la dolcezza delle cipolle stufate.
- 1
In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire la cipolla affettata a fuoco dolce: deve diventare traslucida e tenera senza prendere colore.
- 2
Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Mescolate per un minuto, quindi incorporate i pomodori a cubetti, il bouquet garni e lo zucchero. Il succo dei pomodori deve iniziare a sobbollire.
- 3
Lasciate cuocere a fuoco lento senza coperchio. La salsa deve restringersi finché non nappa il cucchiaio. A fine cottura, rimuovete il bouquet garni e regolate di sale e pepe. La consistenza finale sarà densa e profumatissima.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non coprite la padella: l'evaporazione è fondamentale per concentrare i sapori e ottenere la giusta densità.
- Se i pomodori non sono perfettamente maturi, il concentrato di pomodoro aiuterà a dare la profondità e il colore necessari.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure fino a 3 mesi in freezer.
