Salsa al curry rosso e latte di cocco

Una salsa vellutata e lucida, dove la parte grassa del cocco si separa sprigionando l'essenza profonda del curry. Note vibranti di lemongrass e foglie di kaffir lime vi avvolgeranno non appena la salsa inizierà a sobbollire.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 258
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 2 tbsp Pasta di curry rosso ( un cucchiaio colmo )
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Citronella ( gambo schiacciato )
• 3 piece Foglie di lime kaffir ( stropicciate )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( diviso a metà )

Istruzioni

1. Soffriggere la pasta di curry

   In un tegame, scalda l'olio di arachidi. Unisci la pasta di curry rosso e lavorala con una spatola per circa 2 minuti. La pasta dovrà iniziare ad attaccarsi leggermente al fondo, sprigionando un aroma intenso e pungente.

2. Emulsionare con il cocco

   Versa un terzo del latte di cocco e mescola energicamente finché l'olio rosso non affiorerà chiaramente in superficie. Aggiungi il resto del latte di cocco e amalgama bene fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.

3. Infusione degli aromi

   Unisci il gambo di lemongrass schiacciato, le foglie di kaffir lime stropicciate e il peperoncino thai tagliato per il lungo. Lascia sobbollire a fuoco dolce: la salsa è pronta quando vela il cucchiaio senza risultare eccessivamente densa.

4. Bilanciamento dei sapori

   Incorpora lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Assaggia con cura: l'obiettivo è l'equilibrio perfetto tra la sapidità della salsa di pesce e la dolcezza dello zucchero. Rimuovi gli aromi interi prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Evita il bollore troppo violento per impedire che il latte di cocco si scomponga eccessivamente.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungala leggermente con un goccio d'acqua o del brodo vegetale.
• La separazione dell'olio rosso nelle prime fasi è il segreto del successo: indica che le spezie si sono tostate correttamente sprigionando i loro oli essenziali.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica. Riscalda dolcemente in un pentolino prima di servire.