Salsa al curry rosso e latte di cocco

Preparazione

Una salsa vellutata e lucida, dove la parte grassa del cocco si separa sprigionando l'essenza profonda del curry. Note vibranti di lemongrass e foglie di kaffir lime vi avvolgeranno non appena la salsa inizierà a sobbollire.

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   In un tegame, scalda l'olio di arachidi. Unisci la pasta di curry rosso e lavorala con una spatola per circa 2 minuti. La pasta dovrà iniziare ad attaccarsi leggermente al fondo, sprigionando un aroma intenso e pungente.

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   Versa un terzo del latte di cocco e mescola energicamente finché l'olio rosso non affiorerà chiaramente in superficie. Aggiungi il resto del latte di cocco e amalgama bene fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.

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   Unisci il gambo di lemongrass schiacciato, le foglie di kaffir lime stropicciate e il peperoncino thai tagliato per il lungo. Lascia sobbollire a fuoco dolce: la salsa è pronta quando vela il cucchiaio senza risultare eccessivamente densa.

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   Incorpora lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Assaggia con cura: l'obiettivo è l'equilibrio perfetto tra la sapidità della salsa di pesce e la dolcezza dello zucchero. Rimuovi gli aromi interi prima di portare in tavola.